【蒜蓉酱】
今天我们来做香味浓郁辣味清新的【蒜蓉酱】,用于点醮、拌面、就饭,炒菜、烧烤都可以,独特的辣中带着酸甜的味道特别开胃,这可能就是你们说的万能蘸酱吧。
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步骤1/6
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1、小米椒200克,相比于一般的红辣椒,小米椒做出来味道会更香,颜色和口感都会更好,不会像红杭椒做出来那么多软软的辣椒皮,清洗干净;
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步骤2/6
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2、再加一个红菜椒就够了,主要是为了让颜色更好一点,还能稍微的综合一下小米椒的辣,沥干水分;3、大蒜4头,重200克,大蒜和小米椒的比例就是1:1
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步骤3/6
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现在来剥蒜,我比较喜欢用剪刀,剪去头和尾,中间再剪开就可以,这样处理过后的大蒜会比较好剥,轻轻一撕就掉了,不用一点点的去剥,以前有听别人讲过放冰箱隔夜的大蒜比较好剥,你们也可以试试看,我这个方法其实也还蛮简单,也不会伤手指;
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步骤4/6
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4、辣椒晾干水分后把大红椒切小一点;5、现在用绞肉机来打就可以了,小米椒 200克、大蒜200克、大红椒150克、生姜60克、盐20克,打碎,不用打的特别细,带一点点的颗粒吃起来口感会更好;
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步骤5/6
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6、热锅倒油,建议用菜籽油哦,菜籽油的香味是其他食用油没有办法代替的,300克左右就够了,烧至5成热倒入打好的辣椒,小火慢慢的炒,当油温慢慢的升高,辣椒里面的水分就会被蒸发,大约5分钟左右;
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最后一步
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7、继续加30克白糖,80克高度白酒,不停的搅拌,这个酱会慢慢的越来越稠,这里要提醒大家的就是熬酱的时候一定要注意安全,不停的搅拌就对了,特别是当锅里的温度越来越高的时候,一定要记得关火了继续搅拌一分钟再停,我整个过程用了15分钟;8、像这种状态就可以出锅了,成品比较浓稠,香味也完全熬出来了,放凉后就可以盛出来了,一定要是无水无油的容器,密封好后可以放冰箱保存一个月;
【蓉儿贴心提示】
1、辣椒洗干净后一定要沥干水分,不然在炒的时候和油接触会飞溅;
2、盐可以起到防腐的作用,可以适当延长保存的时间,所以可以多放一点,尽量按照个人口味来;
3、熬制蒜蓉酱的时候,全程都要用开小火慢慢熬制,这样才能将蒜蓉中的水分完全炒出来,做出来的蒜蓉酱才会酱香更入味;
4、做好的蒜蓉辣椒一定要凉透后再放到罐子里密封保存哦,最好放到冰箱里冷藏保存。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-11
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