不熬糖不消泡最简单的马林糖（超详细的）

浏览 48459 · 收藏 139

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

马林糖又称蛋白糖，是由蛋白和砂糖为原材料的一道小甜品。 Meringue可以分为三个不同种类 1⃣️法式French Meringue 2⃣️意式Italian Meringue 3⃣️瑞士Swiss Meringue 在法国，通常将细砂糖直接加入打发的蛋白中，搅打均匀成蛋白霜。在意大利，通常是将细砂糖先在锅中加热成糖浆，在逐渐加入打发的蛋白中。在瑞士，是将蛋白放在隔水加热的碗中边打发，边加入细砂糖，然后再放置冷却打发至发泡。我自己是没有去过这些国家，知识都是百度后多次尝试制作，然后总结一下小经验，我用的是自己制作过程微调后的最容易做法。需要准备的工具有：电动打蛋器、刮刀、裱花嘴、一次性裱花袋、惠尔通色素、烤布、烤盘。需要准备的食材有： 1⃣️老蛋清70克（蛋清放置无水无油碗中，盖保鲜膜后，扎孔，冰箱冷藏12h以上） 2⃣️糖粉（或细砂糖）130克 3⃣️柠檬一个 4⃣️喜欢的颜色操作步骤：将蛋清放置打蛋盆中，挤入柠檬汁一次性加入糖粉，隔水加热到55度拿出，将糖粉搅拌融化。用电动打蛋器不停打发直至到干性发泡，其中加入喜欢颜色的色素。放入裱花袋并分布均匀挤在烤布上。烤箱100度预热5-10分钟，烤三个小时左右即可。就是溶豆模式。