蒜香排骨的做法

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蒜香排骨

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颜色金黄、外酥里嫩、蒜香浓郁、咸鲜适口。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨 500克

、

蒜头 3头

、

油 300克

、

玉米淀粉 50克

、

料酒 20克

、

白糖 5克

、

白胡椒粉 5克

、

蚝油 20克

、

生抽 10克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
取3头大蒜，去皮洗净剁碎
步骤2/9 点击查看大图
炒锅注油烧热，放入蒜末改小火，炸干至金黄色，炸出蒜香味，捞出备用。
步骤3/9 点击查看大图
姜切末，蒜剁茸。排骨切成寸段，洗净，捞出沥干，并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分加入生抽，料酒，盐，蚝油，白糖，胡椒粉，姜蒜。抓匀放冰箱里腌30分钟以上
步骤4/9 点击查看大图
从冰箱取出排骨，加入玉米淀粉50克抓匀，让每块排骨都均匀裹上一层薄薄的淀粉
步骤5/9 点击查看大图
锅内下300克色拉油，大火烧至7成热倒入排骨煎炸
步骤6/9 点击查看大图
等排骨的外皮定型坚挺后便可降低油温，用中火炸熟。用漏勺捞出控油
步骤7/9 点击查看大图
再次把油温烧至七成热，然后下入排骨再复炸一遍，快速捞出。
步骤8/9 点击查看大图
锅中留底油，排骨倒入锅中大火翻炒，出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下，让蒜末均匀裹在排骨上，再撒上一些香菜和红绿椒碎做装饰
最后一步点击查看大图
排骨颜色金黄、外酥里嫩、蒜香浓郁、不要太好吃啦

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

在炸的过程中要控制好油温，以热油下锅立即锁住水份、然后用中小火炸熟捞出，再用高温复炸一遍，吃起来才会外酥里嫩。

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发布于 2020-08-11

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