【桃酥】
大家好,我是蓉儿,今天我们来做【桃酥】,今天分享一个超级详细且简单的配方,就算你是第一次尝试,也能做出一捏就成渣的状态哦!
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步骤1/8
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1、下面我们开始吧,猪油120克,一定要凝固状态的,烤好的桃酥才会有超多的裂纹,用打蛋器打成细腻的奶油状态,这一步也是不可以省略的,最终桃酥的酥脆程度和有没有裂纹 都是和这个息息相关的,打好的猪油就是这个状态:非常细腻,软软的奶油状;
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步骤2/8
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2、准备3个蛋黄,用打蛋器稍微打细腻一下,无需打发,这里的蛋黄建议用常温状态的,如果是冰箱冷藏过的,蛋黄和猪油混合非常容易水油分离;3、打好后倒入猪油里面,再加80克绵白糖混合均匀,绵白糖相对于白砂糖来说,会多一些水分,混合起来比较好操作,同时甜度也稍微高一些;
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步骤3/8
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4、另准备一个碗,加180克中筋面粉、30克玉米淀粉、1克盐、2克小苏打、3克泡打粉,混合均匀后过筛倒入猪油的碗中。过筛这一步是不建议省略的,如果你烤出来的桃酥发苦,发涩,那就是三个原因:要么就是烘烤温度太低,或者是苏打成分没有完全分解,还有一个就是苏打和面粉没有混合均匀。5、小苏打集中在某一两个面团上面,味道会比较重,所以过筛很重要,用铲子翻拌均匀后上手揉面,揉成一个面团儿就行,注意不要揉面过度,因为打发的猪油和面团里面裹入了适当的空气,有助于桃酥饼成品的开裂,状态只要没有干粉就行了,揉捏过度一定会影响成品开裂效果;
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发布于 2020-08-10
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