老干妈肉松吐司
你印象中的老干妈是直接拿来蘸还是炒菜呢，万万没想到它也能用来做超好吃的肉松吐司吧！
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步骤1/16
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提前制作波兰种，高筋面粉100g、水100g、干酵母1g混合均匀，室温静置4个小时或冷藏12-17小时，如图可以看到气泡状即可。
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步骤2/16
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将主面团部分除酵母和黄油外所有材料放入厨师机，液体部分要冻至半冰半水，其余材料要冷藏过。
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步骤3/16
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厨师机桶要提前冷冻过，包上冰袋，1档拌匀，转3档搅拌。
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步骤4/16
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搅拌至可以抻出粗膜的状态，面团取出。如果摸着有温度要盖保鲜膜入冰箱冷冻10分钟
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步骤5/16
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面团剪成小块，放入酵母4g和黄油30g。
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步骤6/16
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1档拌匀，转4档搅拌至可以抻出手套膜，面团取出滚圆，盖保鲜膜在25-28℃环境下，进行一次发酵。
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步骤7/16
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准备馅料：老干妈风味豆豉用勺子舀出，控出大部分油，黄油切小丁入微波炉叮20秒。
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步骤8/16
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肉松、黄油、老干妈一起放入碗中，戴一次性手套抓匀。
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步骤9/16
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面团发至两倍大，平均分成两份。
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步骤10/16
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取其中1份，擀成长方形，长度是吐司盒的2倍长，有一定的宽度，薄厚均匀。
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步骤11/16
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把拌好的馅料均匀铺在上面。
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步骤12/16
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从上向下卷好，收边的地方压薄，用手拍扁。
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步骤13/16
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用刀切成3等份。
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步骤14/16
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切口朝上，编成辫子。
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步骤15/16
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放在33-35℃，湿度80%的环境下进行二次发酵，至九分满。
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最后一步
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送入预热好的烤箱，上火170℃，下火190℃，烘烤约40分钟。不喜欢成品颜色重的，上色满意后要加盖锡纸
1、夏天做面团控温是非常重要的，想尽办法让面温控制在26℃以下，文中加了波兰种，不适合水合法；
2、不同面粉吸水量不同，牛奶部分要预留20g，看状态添加。
感谢非儿提供配方
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-10
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