少油简易版地三鲜

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地三鲜是典型的东北菜，食材简单味道鲜美，唯一一点不太好的就是油大，制作时食材都要过油，工序相对复杂些。但是为了美味这些都不算什么，不过作为减肥人士来说，这道菜就有点负担了。我做的少油版地三鲜，减少了过油炸至的工序，比传统做法油少了，但需要说明的是，还是比其他菜油适当多一些，才不会影响味道。所以少油简易是相对而言的。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

土豆一个

、

茄子一个

、

尖椒四五个

、

葱适量

、

姜适量

、

蒜四五瓣

、

生抽适量

、

白糖适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
土豆，茄子滚刀块，尖椒撕成差不多的片备用。
步骤2/14 点击查看大图
土豆和茄子都很吸油，少油版就需要把土豆和茄子分别做一下处理，起到不吸油的效果，土豆是改完刀后泡清水里。茄子改完刀后，撒入少许盐，静置十分钟左右，来杀出茄子里的水分。土豆泡一会在用清水冲洗一两次，茄子盐水杀出水分，用手挤干后放置一会待会还会出水，下锅前再挤干就可以了。
步骤3/14 点击查看大图
处理土豆和茄子间隙，把葱姜蒜备好。
步骤4/14 点击查看大图
一切就绪，起锅烧油，油略宽一些，其实我放的还是油多了些，还是可以再减一点点滴。
步骤5/14 点击查看大图
先把土豆控干倒入油锅，翻炒至边微微发焦黄
步骤6/14 点击查看大图
再倒入再次挤干水分得茄子。继续翻炒。
步骤7/14 点击查看大图
土豆茄子炒差不多后放入姜末，炒出香味。大家可以看到，最吸油的两种食材翻炒到快熟状态后，锅底还剩好多油呢，所以，还是可以再适当减点油的。
步骤8/14 点击查看大图
最后放入尖椒，和一部分葱蒜继续翻炒。
步骤9/14 点击查看大图
倒入少许生抽，白糖和盐调味。
步骤10/14 点击查看大图
所有食材基本都成熟了，调料也基本够味了，最后放入剩下的葱和蒜，翻炒几下就可以出锅了。出锅前可以点入香油，香油放不放可以按自己口味。
步骤11/14 点击查看大图
成品图是不是还可以呀
步骤12/14 点击查看大图
看一下土豆的细节图，外焦里嫩，很香。
步骤13/14 点击查看大图
茄子的细节图，一点也不油，而且不影响口感。就是我发懒没有去皮，卖相差一点。
最后一步点击查看大图
看看整道菜盘底会有少许油，所以个人感觉如果再减点油，也不会影响口味，而且还更健康一些。是不是很简单啊。

小贴士

再次强调，少油版地三鲜还是会相对于别的菜，油会多一些，经过这个菜谱我们可以尝试再少放一点油，通过把土豆和茄子的处理，工序上大幅度减少吸油的可能性。又不会影响菜品的最后的口感。值得大家一试。我自己做菜一直秉承的原则就是简单快捷，易上手，最大化保留原味。就酱啦！拜里个拜！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-10

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