芋儿烧鸭

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芋儿烧鸭色泽红亮,色香味俱全,营养丰富,肉烂芋儿软,入口既化。鸭肉尤其是肥的恰到好处的鸭子，烧出来可比鸡肉有滋味儿多了。这道家常芋儿烧鸭味道特点是香麻微辣，用料简单味道却足。鸭肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿香糯回甜，肉软离骨，色泽红亮，咸鲜中辣，是一款人人吃、人人爱的佳肴。参与活动: #我要上首焦丨万元红包瓜分计划#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

毛芋头 300克

、

鸭腿 2个

、

葱 1截

、

蒜 5瓣

、

姜 4片

、

干辣椒 7个

、

花椒 15-20粒

、

葱伴侣六月香豆瓣酱 3勺

、

味达美冰糖老抽酱油 6克

、

味达美臻品料酒 1勺

、

盐适量

、

食用油适量

、

香菜 1根

、

八角 2个

、

白糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备食材，芋头提前去皮在清水中洗去表面粘液。
步骤2/17 点击查看大图
葱，干辣椒切断，蒜去皮一切两半，姜一部分切片，一部分切丝。
步骤3/17 点击查看大图
芋头切一切二成滚刀块。
步骤4/17 点击查看大图
姜鸭腿斩成大点的块，加入姜丝，1勺料酒。
步骤5/17 点击查看大图
和适量的盐，抓拌均匀，腌制15分钟。
步骤6/17 点击查看大图
将腌制好的鸭肉冷水下锅，焯出血沫，沥水捞出。
步骤7/17 点击查看大图
锅中适量的油烧热后加入豆瓣酱。
步骤8/17 点击查看大图
将豆瓣酱炒香后下入葱姜蒜，干辣椒八角和花椒炒出香味。
步骤9/17 点击查看大图
姜焯过的鸭肉下锅，翻炒。
步骤10/17 点击查看大图
再加入冰糖老抽。
步骤11/17 点击查看大图
将鸭肉翻炒上色后再加入没过鸭肉的热水（啤酒）。
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大火煮开后加盖焖煮25分钟
步骤13/17 点击查看大图
开盖加入芋头。
步骤14/17 点击查看大图
再加盖焖煮15-20分钟。
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待汤汁浓稠时加适量的盐和少量的白糖。
步骤16/17 点击查看大图
翻炒均匀即可。
最后一步点击查看大图
芋儿的软糯，鸭子的鲜香，吃一块就放不下筷子！

步骤4/17

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小贴士

1.喜欢吃辣的可以放干辣椒或豆瓣酱，在四川就是放多多的豆瓣酱烧，在鸭肉炒干后放豆瓣酱。 2.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。芋头忌于香蕉同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-09

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