脆皮芒果雪糕冰淇淋

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冰淇淋，这个全年都必不可少的甜品，我自己很喜欢吃，小朋友也特别喜欢。做了好几年的冰淇淋，各种尝试，芒果冰淇淋、榴莲冰淇淋。为了做冰淇淋，又配置了厨师机冰淇淋配件。今年因为疫情，冰箱冷冻层囤了好多肉，放不下冰淇淋桶，那就来试一下不用冰淇淋桶的方子吧。小朋友很喜欢吃脆皮冰淇淋，今天就实现他的小愿望，梦龙自由吧。这个雪糕冰淇淋分为2部分：冰淇淋和巧克力脆皮。不管做什么口味的冰淇淋都要做蛋奶酱，做蛋奶酱的鸡蛋最好使用无菌鸡蛋，温度加热到80度。不同的食材加上蛋奶酱搅拌均匀后就是不同口味的冰淇淋了。而巧克力脆皮是冰淇淋部分冻硬后再淋上的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋奶酱：

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蛋黄 2个

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糖 30g

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纯牛奶 60g

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制作雪糕：

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蛋奶酱 90g

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芒果泥 250g

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淡奶油 120g

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酸奶 80g

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巧克力脆皮：

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黑巧克力 120g

、

椰子油 80g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先制作蛋奶酱，蛋黄中加入砂糖，用打蛋器打发至发白状态，备用
步骤2/12 点击查看大图
小锅中倒入牛奶，加热至快要沸腾即可，即边缘开始冒泡泡
步骤3/12 点击查看大图
将牛奶分多次加入蛋黄中混合均匀，也可以用打蛋器边打边倒
步骤4/12 点击查看大图
将混合好的蛋奶液倒入小锅中，小火加热，用刮刀边加热边搅拌，从底部翻起搅拌，慢慢加热至变浓稠，温度在80度左右即可离火，温度不能过高否则就变成蛋花了，将煮好的蛋奶液过滤到大碗中，大碗放入冰水中冷却后，放冰箱冷藏3-4小时
步骤5/12 点击查看大图
将淡奶油打至6成发状态，就是跟酸奶类似的稠度，芒果切块放料理机中搅成泥
步骤6/12 点击查看大图
加入蛋黄酱、芒果泥和酸奶，搅拌均匀
步骤7/12 点击查看大图
装入雪糕模具，冷冻24小时
步骤8/12 点击查看大图
接下来做巧克力脆皮，巧克力和椰子油一起放入盆中，隔水加热融化
步骤9/12 点击查看大图
融化好的巧克力液冷却至30度左右，把冷冻好的雪糕从模具中取出
步骤10/12 点击查看大图
放入巧克力液中滚一下，拿出来1分钟左右就可以凝固了，放回冰箱中冷冻1-2小时就可以吃了
步骤11/12 点击查看大图
再来个蘸一半巧克力的，是不是很漂亮
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步骤4/12

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小贴士

* 做蛋奶酱的鸡蛋最好使用无菌鸡蛋 * 第一步中的蛋黄一定要打发，打发后的蛋黄混入足够多的空气，后面加热的时候温度扩散更加均匀 * 蛋奶液加热温度不要超过80度，温度过高会变成蛋花 * 巧克力加热融化了即可融化后的巧克力可以放入高一点的杯子里，这样更容易蘸取，我用硅胶杯

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发布于 2020-08-07

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