古早味“抖臀”蛋糕
前天做的古早味芝士夹心蛋糕吃完了,昨天中午回家又做了一个厚厚的,古早味蛋糕,可以“抖臀”的那种,为了能厚一点,这次用了12个鸡蛋,儿子说喜欢吃上边焦糊一点的口感,所以多烤了一小会儿,看着它一点点膨胀变高的样子,可爱极了。这次做的真的厚厚的,而且细腻绵软,入口即化。其实,古早味蛋糕确实比戚风蛋糕更好吃
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步骤1/23
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玉米油、牛奶、白砂糖称重待用,低筋面粉过筛
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步骤2/23
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12个鸡蛋打入盆中
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步骤3/23
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蛋清蛋液分离
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步骤4/23
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蛋黄打散,蛋清放一旁回温(冰箱里拿出的鸡蛋需要室内回温一下)
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步骤5/23
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倒入牛奶搅拌均匀待用
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步骤6/23
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玉米油加热至60度,或看着油烧至有油纹即可关火
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步骤7/23
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加热后的玉米油倒入过筛的低筋面粉中
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步骤8/23
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'Z'字形划匀成稀糊状,无颗粒
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步骤9/23
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倒入蛋黄奶液在油面糊中,继续'Z'字形划匀
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步骤10/23
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成这样细腻均匀的蛋奶稀糊即可
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步骤11/23
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这时蛋清回温差不多了,加入几滴柠檬汁,用打蛋机打出大泡
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步骤12/23
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出大泡后,分三次加入白砂糖,打发成细腻的蛋白
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步骤13/23
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像这样提起打蛋机有个小弯勾,蛋白纹路也不会消失就可以了,不要打太硬
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步骤14/23
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烤箱预热,拖盘中倒入三分之二的水,上下火150度,预热十分钟
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步骤15/23
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将打发好的蛋白分三次盛入蛋奶面糊中,翻拌均匀,不要太快,也不要太重,以免蛋白消泡
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步骤16/23
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最后翻拌成这种状态即可
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步骤17/23
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烤盘中铺上油纸,四边可以高一点,这样蛋糕烤制过程中成型会挺一些,倒入翻拌好的蛋奶面糊,这种纹路不会自然消失,就是最好的状态
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步骤18/23
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用刮板或者硅胶铲刮平
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步骤19/23
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震出气泡
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步骤20/23
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放入预热好的烤箱托盘上,上下火145~150度,烤60~70分钟,根据自己烤箱情况调节温度和时间
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步骤21/23
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出箱后取出放在可透气的托盘上,撕开四周的油纸透气,晾一下即可放在砧板上切成合适的大小
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步骤22/23
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用手拍一拍可以抖一抖,放到嘴里细腻绵软,入口即化。
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最后一步
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你就是我喜欢的样子
1.蛋白打发不要时间太长,蛋白过硬烤制过程中容易开裂,提起打蛋机有弯勾,且纹路不会消失即可
2.鸡蛋最好用冰箱里拿出来的,蛋清打发前先回温一下,这样的蛋清打发出来更好
3.油用玉米油或者香味没有太重的有都可以,但油温不要加热过高,不然面烫死了,烤箱里鼓鼓的,拿出来就塌陷,60度刚刚好,没有温度计就看油纹,加热至有油纹出现就可以了
4.“Z”字形划拌或者翻拌都可以,切忌搅拌,搅拌蛋白液会快速消泡
5.最后翻拌出来倒入模具中的样子有明显的纹路,且不会消失,就是最佳状态了
6.如果你想做薄一点的,那就所用用料减半就可以了
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发布于 2020-08-07
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