辣炒章鱼(附:处理章鱼的方法)
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吃海鲜讲究一个鲜字,海里上来的海货必须得是新鲜的,我们这里叫口儿好。虾,蟹必定得是活的,海鱼得眼睛亮,鳃红,腰身挺的。尤其是这章鱼那一定得是滋溜滋溜爬的,吸到盆儿上得使劲儿拽才能下来的,所以这货必须得亲自处理了。当然也有人愿意洗洗直接下锅的,爱吃那个墨囊,但我不行必须要去掉的,喜爱的可以略过这里。
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买回来的活章鱼,不用洗,直接装袋冰一下,如果买的多,最好是按照平时炒菜的份量分装,吃一次拿一袋,避免了浪费,也不用担心食材变质不新鲜。处理章鱼,首先扒开触须,用手指在中间一顶,章鱼牙齿就能看到了,摘掉就行啦,鱿鱼的也是同种方法;其次是墨囊,把拇指伸到章鱼肚子里,食指顶住肚子,俩手指配合把章鱼的肚皮翻过来,然后摘掉内脏和墨囊,不用担心,它很好撕的而且还会很完整。再把章鱼的触须用手搓一搓,把吸盘上的杂质洗干净,这样一只章鱼就处理好了。
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步骤2/8
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上图是处理好了的章鱼,边上的是内脏之类的。再根据自己喜好切大小。
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步骤3/8
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把辣椒掰块,和处理好的章鱼分别入水焯一下。章鱼必须得水开,快速翻动几下,触须卷屈起来赶紧捞出,不要长时间煮以免老了口感不好。
步骤4/8
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发布于 2020-08-07
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