流心奶黄月饼

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流心奶黄月饼

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1小时以上

流心馅

、

咸蛋黄 40g

、

淡奶油 60g

、

糖 20g

、

奶粉 10g

、

芝士片 1片

、

奶黄馅料

、

咸蛋黄 30g

、

黄油 30g

、

淡奶油 120g

、

牛奶 30g

、

鸡蛋液 120g

、

奶粉 30g

、

糖 45g

、

低粉 50g

、

香草精 1g

、

月饼皮

、

炼乳 36g

、

低粉 150g

、

黄油 54g

、

蜂蜜（转化糖浆） 54克

、

牛奶 20g

、

玉米淀粉 30克

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
自己腌制的咸鸭蛋，取蛋黄
步骤2/35 点击查看大图
准备做流心馅，准备好奶油，蛋黄，细砂糖，芝士片，奶粉，
步骤3/35 点击查看大图
先把奶油放入奶粉和细砂糖搅拌均匀
步骤4/35 点击查看大图
把芝士片放入微波炉叮15分钟备用，等下加入咸蛋黄
步骤5/35 点击查看大图
把五个蛋黄放入烤箱烤熟，注意喷一下白酒去腥味，烤箱150度烤6分钟。
步骤6/35 点击查看大图
放入料理机搅拌成末
步骤7/35 点击查看大图
称出40g的蛋黄，把刚才的芝士和奶油混合好的浆放入料理机搅拌均匀
步骤8/35 点击查看大图
搅拌成这样的状态，放入裱花袋
步骤9/35 点击查看大图
裱花袋剪个小口，挤到模具里面，放入冰箱一心冷冻4个小时左右流心馅约7g左右，
步骤10/35 点击查看大图
准备做奶黄馅料准备好鸡蛋，奶粉，奶油，芝士片，低筋面粉，细砂糖，牛奶，咸蛋黄30g，黄油
步骤11/35 点击查看大图
把鸡蛋加入细砂糖搅拌均匀
步骤12/35 点击查看大图
过筛低筋面粉到鸡蛋液中混合均匀
步骤13/35 点击查看大图
把奶油和牛奶，黄油放入奶锅中，小火煮
步骤14/35 点击查看大图
煮到微沸马上离火
步骤15/35 点击查看大图
把煮沸的牛奶奶油倒入
步骤16/35 点击查看大图
最后把咸蛋黄，奶粉，芝士片放入搅拌均匀
步骤17/35 点击查看大图
奶黄馅料倒入奶锅隔热水炒
步骤18/35 点击查看大图
翻炒到这样，盖上保鲜膜，放凉，再放入冰箱冷藏
步骤19/35 点击查看大图
把冷冻好的流心快速挤出来，分批包入奶黄馅中，流心馅料像冰激凌一样很容易融化所以分批包。再放入冰箱冷冻变硬
步骤20/35 点击查看大图
冷藏好的奶黄馅料分每个约25g左右
步骤21/35 点击查看大图
准备做月饼皮准备好转化糖浆，没有转化糖浆可以用蜂蜜代替低筋面粉，玉米淀粉，炼奶，黄油，牛奶
步骤22/35 点击查看大图
把软化好的黄油，用打蛋器中速打到微微蓬松变白
步骤23/35 点击查看大图
把牛奶加入中速打发到融入黄油
步骤24/35 点击查看大图
再加入加入炼乳
步骤25/35 点击查看大图
把炼乳打发到融入
步骤26/35 点击查看大图
最后加入转化糖浆（蜂蜜代替也可以），低速打发均匀
步骤27/35 点击查看大图
过筛低筋面粉和玉米淀粉
步骤28/35 点击查看大图
搅拌到看不到干粉，放入冰箱冷藏一个以上
步骤29/35 点击查看大图
把月饼皮用擀面杖擀薄，包裹冻硬的奶黄流心馅料，虎口收紧，搓圆
步骤30/35 点击查看大图
月饼皮包裹好，放入玉米淀粉滚一圈
步骤31/35 点击查看大图
蛋黄15g➕5g的水混合均匀备用，等下刷月饼的
步骤32/35 点击查看大图
用模具压好放入冰箱冷冻到变硬模具是50g，皮20g➕奶黄馅料25g➕流心7g＝52g大约50g
步骤33/35 点击查看大图
烤箱预热200度10分钟，月饼表面喷一层薄薄的水放入烤箱烤4分分钟拿出来刷上薄薄的一层蛋黄液再放入烤箱200°烤8分钟注意注意流心馅料所有材料都是熟的所以只要把皮烤熟就好了烤太过度会没流心的哦
步骤34/35 点击查看大图
烤好的流心奶黄月饼
最后一步点击查看大图
趁热用刀子切开流心的。

小贴士

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