流心奶黄月饼
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步骤1/9
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流心馅:50g奶油加入20g白砂糖和10g奶粉搅匀后加入一片芝士和3个蒸熟并碾碎的咸蛋黄。觉的不细腻的可以过一次筛,在长方形容器里放入保鲜膜并倒入液体冷冻起来。至少冻五个小时,冻硬后横竖切成小方块备用。大致是15个,每个5-7g。
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步骤2/9
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奶黄馅:三个鸡蛋打散,加入50g白砂糖,150g奶油和30g黄油加热融化后分次加入到鸡蛋液里,最后筛入50g低筋面粉和两个熟的咸蛋黄。
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步骤3/9
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奶黄馅:将奶黄液体倒入平底不粘锅中,小火慢慢翻炒,待炒成如图状后倒入碗中,贴着奶黄馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。至少冷藏三小时。
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步骤4/9
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月饼皮:75g黄油室温融化,用蛋抽打至细腻状,加入100g蜂蜜和75g炼乳,搅匀后加入200g低筋面粉和40g玉米淀粉,揉成光滑的面团,室温静置半小时左右。
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步骤5/9
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将冷藏的奶黄馅分成15个,每个28g。将流心馅包入奶黄馅中,揉成圆团放入冰箱冷冻3小时,冻硬即可。注意:奶黄馅容易化很难包,可以放冰箱用一个取一个。
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步骤6/9
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将月饼皮面团分成30g每个,用之前揪一块看面团延展性,如果太干可加入一点点水,面团按扁揉圆,将冻硬的馅料放入用虎口收口。
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步骤7/9
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将面团在玉米淀粉滚一圈,放入模具按压,做好后放入冰箱冷冻3小时冻硬。考之前在月饼表面喷点水,防止烤裂。烤箱预热后,200度上下火烤4分钟后取出。
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步骤8/9
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在表面刷一层蛋黄液,放入烤箱220度继续烤8分钟。
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最后一步
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等月饼放凉后密封保存,待月饼回油后即可食用。
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发布于 2019-09-05
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