抹茶流心奶黄月饼

浏览 40.3万 · 收藏 6077 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

中秋节自己做月饼，给生活一些仪式感，传统的月饼不爱吃怎么办，那就做这款流心奶黄月饼吧，自己制作，选材上等，不含防腐剂，也不用做太甜，配方反复实验改良多次，口感绝对超越美心。除了原味的，还可以尝试抹茶口味的，给抹茶控们福音

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

流心馅（抹茶粉0.8g）

、

黄油 25g

、

淡奶油 30g

、

椰浆 32g

、

糖 26g

、

奶粉 12g

、

吉士粉 1.5g

、

咸蛋黄 60g

、

奶黄馅（抹茶粉1g）

、

咸蛋黄 80g

、

黄油 70g

、

淡奶油 90g

、

椰浆 115g

、

蛋液 115g

、

奶粉 70g

、

糖 65g

、

澄粉 50g

、

低粉 12g

、

饼皮（抹茶粉1.5g-2.5g）

、

黄油 180g

、

糖粉 90g

、

蛋液 45g

、

淡奶油 35g

、

低粉 345g

、

玉米淀粉 18g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
用的食材比较多，咸鸭蛋我是用生的整颗蛋打出来蛋黄，口感更好，用白酒喷一下，上锅蒸10分钟
步骤2/21 点击查看大图
趁热过筛蛋黄
步骤3/21 点击查看大图
过筛好的蛋黄备用，一会做流心馅和奶黄馅用
步骤4/21 点击查看大图
先来做流心馅，所有材料除咸蛋黄，先加热到温热，不超过50度，也可以用微波炉10秒10秒的加热，然后倒入咸蛋黄
步骤5/21 点击查看大图
2g黄油融化，加0.8g抹茶粉拌匀，加一点流心馅先拌匀，再全部倒入流心馅里面拌匀，无抹茶颗粒
步骤6/21 点击查看大图
挤到模具里面，冰箱冷冻，冻硬了才能用没有模具也没关系，装进裱花袋里后放冰箱冷冻成豆沙状，再挤到托盘里，一小坨一小坨的，然后放回冰箱冷冻冻硬
步骤7/21 点击查看大图
开始做奶黄馅，粉类放一起，鸡蛋打散
步骤8/21 点击查看大图
混合一起
步骤9/21 点击查看大图
奶锅里加糖，黄油，淡奶油，椰浆最小火加热到微微沸腾，离火，加入咸蛋黄拌匀
步骤10/21 点击查看大图
少量多次倒回面糊里
步骤11/21 点击查看大图
拌匀后，可以过筛下
步骤12/21 点击查看大图
奶黄液体倒回锅里，最小火加热，边加热边用刮刀搅拌，防止受热不均
步骤13/21 点击查看大图
炒了几分钟就变固体了，再炒干点
步骤14/21 点击查看大图
称抹茶粉，与炒干的奶黄馅趁热混合，晾凉后放入冰箱冷冻
步骤15/21 点击查看大图
待流心馅冻硬了，就可以把奶黄馅分20g一个，捏成窝窝头一样
步骤16/21 点击查看大图
包入流心馅，装流心馅的是我自制的小冰箱，防止流心馅边包边化，这样可以一次包12个完全没问题，包好的奶黄馅放入冰箱冷冻
步骤17/21 点击查看大图
可以开始做饼皮，黄油室温软化，与糖粉混合下，微微打发，然后少量多次倒入蛋液和牛奶，加一次液体打发混合下，不要过多打发
步骤18/21 点击查看大图
打发好的黄油里加粉类和抹茶粉
步骤19/21 点击查看大图
成团，不沾手，保险袋包好放冰箱冷藏松弛1小时以上
步骤20/21 点击查看大图
最后一步包馅，奶黄馅要冻到有点点弹性，用虎口推，再整圆下放模具里压出月饼形状，因为全程在操作，就没拍图，以后补视频。压好的月饼放盘里垫上保鲜膜冷冻8小时以上，完全冻硬
最后一步点击查看大图
烤箱上火210度，下火160度，预热后10分钟，把月饼从冰箱取出，重新放在新的烤盘里，中上层8-10分钟，根据烤的数量和烤箱脾气月饼腰部微微鼓起就说明好了