自制莲蓉馅儿
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广式月饼的饼皮做法都是大同小异,除了面粉的运用有点区别之外,材料都是差不多的,这个我在后面的文章中会写到,但是馅料就不同了,各种各样的馅料口味上的差异是很大的,我们常吃的有五仁,枣泥,豆沙,黑芝麻,莲蓉,椰蓉,蛋黄……等等,而这些馅料的制作大多都以一种为基础,那就是莲蓉馅儿,我会提前准备一些,做好准备工作,后面再做其他口味馅料时使用起来就会非常方便了,或者直接用莲蓉馅儿制作月饼也是非常好吃的,今天分享的配方在糖量和油量上也是稍做减少的,比市售的甜度稍微低一点点,但是月饼馅料太过寡淡是不好吃的,并且还要加入其他食材,所以个人感觉这个甜度还算比较适中的,大家也可以根据自己的口味再做调整
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烹饪步骤
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步骤1/7
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1.准备去芯干莲子,用清水淘洗4-5遍,水会从浑浊逐渐变得清亮,将洗净的干莲子放入高压锅中,同时加入1200克左右清水,高压锅加压后30分钟,普通的电压力锅(电饭煲)需要40-50分钟,将干莲子煮至软烂即可,水量只要保证不干锅即可
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步骤2/7
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2.煮好的莲子连同水一起倒入破壁机中,搅打成细腻的泥状,如果家里的破壁机比较小就要分次搅打
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步骤3/7
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3.打成泥以后倒入不粘炒锅,一次性加入细砂糖,开中火,不挺翻炒,每一次翻炒都铲子要紧贴锅底,避免糊锅,有蒸气冒出来以后转最小火翻炒,配方的量做出的莲蓉馅儿还是比较多的,所以炒锅要足够大,并且还要有足够大的力气,两者缺一不可,不然就要减量来制作
步骤4/7
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发布于 2020-08-06
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