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弯牛角的做法

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弯牛角

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加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，经过折叠，使面团产生很多层次，面皮与油脂互相隔离不混淆，致使口感酥软，层次分明，奶香味浓，质地松软。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼面包用高筋小麦粉 700g

、

金龙鱼面包用低筋小麦粉 300g

、

细砂糖 120g

、

盐 20g

、

冰水 460g

、

鲜酵母 30g

、

波兰种 100g

、

黄油 70g

、

片油 500g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备食材
步骤2/9 点击查看大图
除黄油以外所有原料加入面缸中进行搅拌
步骤3/9 点击查看大图
搅拌至图中状态加入黄油，继续搅拌至八成筋
步骤4/9 点击查看大图
面团出缸温度控制在24～26度左右，基础醒发1个小时
步骤5/9 点击查看大图
基础醒发完成后，将面团擀制成长方形进入冷冻
步骤6/9 点击查看大图
第二天将冻好的面团拿出解冻，包入片油进行折叠开酥
步骤7/9 点击查看大图
开酥的顺序为先一折三，后三折四。
步骤8/9 点击查看大图
将折好的面团压薄至3.5毫米厚度，宽度30厘米的长方形，切等腰三角形卷起来，两头搓尖弯起来。
最后一步点击查看大图
将造型好的羊角放入醒发箱最终醒发约2小时，表面刷蛋液入炉烘烤，上火215下火195度，烘烤约12分钟即可出炉。

小贴士

1、开酥时面团与油板的软硬一定要一致 2、如果怕角直，可以在开酥过程中多几次放入冰箱松弛一会

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-05

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