金陵盐水鸭,易学易做,味道却相当不简单
简单又好吃的非物质文化遗产盐水鸭,怎么做都不会失手,给家人朋友露一手,绝对好评如潮。
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步骤1/5
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姜切5大片,半根京葱切丝用来塞在鸭肚子里。炒花椒大料和盐,中火,直至起烟
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步骤2/5
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鸭子一只,需要的话,用清水泡1小时左右,去掉血水和腥味。我买的这只收拾得很干净就省了这一步。用厨房纸将水份擦干。炒好的盐不烫手时,抹在鸭子上,要揉到盐化掉。抓一把盐放到腹腔,前后左右晃动,让内壁都均匀沾上盐,把手抻进去,按压,揉到盐化掉。将姜和葱塞进去。腌好的鸭子放到冰箱冷藏24-36小时。我放了48小时,已经很入味了。
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步骤3/5
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腌好的鸭子放到电高压锅内,加入5大片姜,剩下的半根京葱斜切成段,再放料酒1大匙,炒盐时用的大料也扔进去。加水刚好没过鸭子
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步骤4/5
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电高压锅鸡肉档,共煮了25分左右。不要用豆类,蹄筋档,鸭皮煮烂了就不美观了。没有高压锅就用锅煮40分钟左右,用筷子能扎透就好了。
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最后一步
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捞出来香气扑鼻,食欲大开
我口淡,食谱中的盐做出的鸭子刚刚好,不会太咸。味重的话可以按比例加盐,花椒料和大料。
腌鸭子时只用盐,不用大料和花椒粒。大料在煮鸭子时放入,花椒粒可以留着以后做别的菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-05
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