咸鱼茄子煲的做法

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咸鱼茄子煲

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30-45分钟 | 切墩(初级)

茄子

、

咸鱼干

、

香菇

、

蚝油适量

、

是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）少量

、

葱白适量

、

淀粉（水淀粉）少许

、

糖少许

、

蒜蓉适量

、

老抽少许

、

高汤(水) 适量

、

生姜适量

、

葱花适量

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/6
茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；
步骤2/6
油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
步骤3/6
香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；
步骤4/6
咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
步骤5/6
锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；
最后一步
最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

1、咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味； 2、很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份； 3、咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸。

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发布于 2008-12-08

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