皮皮虾黄瓜肉饺子
近日好友送来几种科研成果蔬菜。其中有小时候吃的旱黄瓜,黄皮绿瓤,黄瓜虽壮,瓜肉却很嫩。每根长约30厘米,直径六七公分,重一斤,取两根包一顿饺子,加上皮皮虾肉,更增加了鲜味儿,少酱少油,突出清新口感。
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步骤1/12
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先和面,面粉中可以加一小勺盐,可以支使面皮更筋道,煮饺子时不容易粘连破皮。750克面粉,大约加400克左右的水。用筷子一边搅拌一边加水,直至所有的面粉变成絮状,把它揉捏光滑的面团。放置一边,盖上保鲜膜,醒面半小时。此处没拍照片。
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步骤2/12
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醒面的时候可以准备馅料。三肥七瘦的猪肉切丁肉剁成肉馅儿。将猪肉馅加入姜末、葱末,少量盐、两勺生抽,一大勺花生油,一小勺香油,一小勺五香粉(可以不放)搅拌均匀放置一边入味备用。肉馅儿中不必加水,因黄瓜是水分很大的蔬菜,遇盐以后会出一些水。
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步骤3/12
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皮皮虾仁(我只有冰冻的)可以改刀切成5至6段。
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步骤4/12
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兩根黃皮绿瓤的旱黄瓜洗净,
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步骤5/12
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削皮,
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步骤6/12
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擦成粗丝。
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步骤7/12
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黄瓜瓤水分太大可留作它用。擦好后放菜板上粗切几刀,成大约2公分长的丝状。黄瓜水分大,不宜太碎。
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步骤8/12
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将黄瓜碎略挤干水分备用。不急于搅拌,因黄瓜遇盐易出水。
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步骤9/12
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此时面团也醒好了,在面板上揉至光滑,取部分面团搓成长条,分成每个20克左右的小剂子,撒干面粉按扁,擀成饺子皮,包入馅料。想要皮薄馅大的口感,一是饺子皮,要擀均匀,中间厚边上薄,二是用挤饺子的方法尽量多放些馅料。
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步骤10/12
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马上开始包了,再将所有的馅料搅拌均匀,
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步骤11/12
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此馅水分略多,包好的饺下沾干面粉,不宜久放,现包现下最好。
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最后一步
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起锅烧水,水开后,下入饺子。轻轻用勺子顺时针搅动。避免粘锅,盖上锅盖儿煮至水开,加入一小碗凉水。再盖上锅盖直至水第二次烧开。如此循环往复,第三小碗水加入锅里,可以开着盖大火煮至水开。此时饺子就熟了。
一顿吃不完的生饺子可以入冰箱冷冻。
过几日拿出来平底锅抹少许油做成煎饺也很美味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-04
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