蛋黄酥

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家里烤箱在角落堆灰，老公吵着要吃蛋黄酥，这周正好年休假，天时地利人和，说做就做。只是好久没做，材料都不怎么齐全，所以有些不按套路出牌。先温馨提示：猪油可以用黄油替代，用猪油的话先冷藏凝固后再用，不然面团就变稀面糊啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上

水油皮

、

中筋面粉 190克

、

猪油 60克

、

绵白糖 38克

、

水 75克

、

油酥

、

低筋面粉 150克

、

猪油 80克

、

馅儿

、

红豆沙 400克

、

咸蛋黄 20个

、

蛋黄 2个

、

黑芝麻（看个人喜好）适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把水油皮的全部材料放一起和匀
步骤2/17 点击查看大图
我用的是猪油，要事先放冰箱冷藏凝固，不然可能一开始面团会比较稀，粘手
步骤3/17 点击查看大图
这是冷藏好的猪油
步骤4/17 点击查看大图
体力活开始，像我一样纯人工揉面的话，估计至少揉半个小时，这是揉了十分钟的样子，完全看不过去，依然黏糊糊
步骤5/17 点击查看大图
继续揉揉揉30分钟后，手感已经很劲道了，但依然没有成膜，算了算了，太累了，放弃，直接保鲜膜包起来醒30分钟
步骤6/17 点击查看大图
醒面团的过程中，把咸蛋黄烤一下，烤箱150度预热8-10分钟，然后放入咸蛋黄烤10分钟。烤之前可以往咸蛋黄表面喷点白酒，家里没有，就没喷，也是很随意了。。。
步骤7/17 点击查看大图
记得要买豆沙，我可能脑子一瞬间搭牢了，当时买的时候下单了红豆馅，超级黏。（脑子搭牢还一次性买了25包凉粉，本来只想买2包试试味道的，对自己无语，说多了都是泪）
步骤8/17 点击查看大图
黏糊糊的红豆馅包住蛋黄，如果正确的买了豆沙馅，会很美观，忽略我千辛万苦才黏上去的红豆馅，我的天哪，太丑了。。。
步骤9/17 点击查看大图
30分钟后水油皮变成了现在这个样子，看起来还不错
步骤10/17 点击查看大图
油酥的材料放一起抓匀，醒好的水油皮和油酥分别平均分成20份，然后一一用水油皮包住油酥，做成小圆团
步骤11/17 点击查看大图
小圆团按扁擀成牛舌状自上而下卷起来
步骤12/17 点击查看大图
收口在下排排放，盖保鲜膜醒15分钟
步骤13/17 点击查看大图
叮，15分钟后，收口向上重复第11步，擀成牛舌状，自上而下卷起来，不用擀得太薄啦
步骤14/17 点击查看大图
然后把面团擀成方圆形，把蛋黄豆沙馅放进去收口，看自己喜好，只要包牢就可以啊
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我大概就是随便捏捏搓搓，没有露馅儿，完美。。。
步骤16/17 点击查看大图
取蛋黄，刷蛋液，要把蛋黄表面的膜去掉哦，家里有芝麻的可以撒一点在蛋液上，我手头没有，自己吃的就没有追求美观啦
最后一步点击查看大图
烤箱170-180度预热10分钟，将刷好蛋液的圆圆们放进烤箱烤25分钟，锵锵，香喷喷的蛋黄酥就出炉啦