法棍
表皮脆薄，内部柔软且有韧性，拥有不规则的较大气孔，细细品味，能感受到层次感，具有小麦香味、咸味、焦香味、甜味等基础味道，同时因为采用液酸辅助发酵，让面团更具活力，同时增加口感和风味。
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步骤1/15
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原材料准备
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步骤2/15
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将麦芽精溶解于水中，面粉和水加入慢速搅拌均匀。
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步骤3/15
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搅拌均匀后捞出，放置发酵箱中进行水解，大约40分钟。
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步骤4/15
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将水解好的面团放入面缸中，依次加入鲜酵母和鲁邦液种进行慢速搅拌。
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步骤5/15
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均匀后加入盐，继续慢速搅拌至拉开面膜具有大齿轮的状态。
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步骤6/15
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后加水分三次加入，慢速搅拌直至完全吸收。
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步骤7/15
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面团打好的出缸温度大概在24～26摄氏度之间，基础醒发30分钟后放入冷藏进行低温慢醒。
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步骤8/15
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第二天面团拿出来先回温到16摄氏度，面团分割350克一个。
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步骤9/15
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将分割好的面团进行预成型，拍打排气后折叠。
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步骤10/15
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全部折叠成长条形状
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步骤11/15
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进行一次发酵，大约30分钟
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步骤12/15
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一次发酵结束后，进行最后成型，面团拍打排气后折叠搓长至55cm，放置在帆布和发酵板上最终醒发1个小时。
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步骤13/15
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温度上火230、下火220，入炉喷蒸汽3s，烘烤大约25分钟出炉。
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步骤14/15
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出品每根重量大概在250克左右
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最后一步
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内部组织气孔应较为均匀
1、夏天室内气温比较高的话可以选择使用冰水打面。
2、全程慢速搅拌，能够减少麦香的流失哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-04
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