广式莲蓉蛋黄肉松月饼
月饼方子千万种，我独爱这种。 此方皮馅比例4:6，可做9个75克的月饼。
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步骤1/22
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把转化糖浆、花生油和枧水放入容器中，用手动打蛋器充分搅拌均匀。
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步骤2/22
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筛入中筋面粉。
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步骤3/22
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用刮刀翻拌到无干粉。
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步骤4/22
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放入保鲜袋，室温静置2-3小时。
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步骤5/22
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咸蛋黄隔水蒸熟，去掉蛋黄表面的薄膜，用刮刀把咸蛋黄碾碎。
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步骤6/22
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加入肉松。
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步骤7/22
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挤上沙拉酱。
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步骤8/22
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用刮刀把咸肉黄、肉松、沙拉酱拌匀，也可以戴上一次性手套用手抓匀。
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步骤9/22
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把拌好的肉松咸蛋黄馅平均分成9份，每份15克。
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步骤10/22
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把莲蓉馅分成9份，每份30克。
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步骤11/22
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取一个莲蓉馅，包裹住一个肉松咸蛋黄馅。
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步骤12/22
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全部9个馅都包好，盖上保鲜膜备用。
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步骤13/22
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把静置好的月饼皮平均分成9份，每份30克，盖上保鲜膜防止表面风干。
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步骤14/22
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取一个月饼皮，用手掌按扁，放入一颗莲蓉咸蛋黄馅。
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步骤15/22
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用拇指推饼皮，慢慢地包裹住馅。
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步骤16/22
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全部9个都包好。
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步骤17/22
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取一个月饼胚，稍微揉成椭圆形，一头沾上少量面粉。
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步骤18/22
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拍掉多余的面粉。
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步骤19/22
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放入阳晨75克月饼模具中，一手按住模具，另一手用力按压模具，脱模。
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步骤20/22
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烤箱上下火160度预热，不喷水，直接送入烤箱，烘烤5分钟定型后取出，晾5分钟，不刷蛋液，继续送入烤箱，烘烤6分钟。
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步骤21/22
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烘烤结束，出炉晾凉。
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最后一步
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出炉晾凉后的成品。
1、配方中饼皮含油量稍高，所以进炉前不需喷水。
2、烘烤温度根据自己常用烤箱设置。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-04
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