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这样做水煮鱼麻辣鲜香超好吃的做法

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这样做水煮鱼麻辣鲜香超好吃

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特别喜欢吃水煮鱼，一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

麻椒半碗

、

干辣椒半碗

、

黄豆芽 300克

、

千张一张

、

上海青两棵

、

耗油 1勺

、

料酒 1勺

、

鸡蛋 1个

、

玉米淀粉 50克

、

郫县豆瓣酱 2勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
我买好的草鱼，老板已经帮我片好鱼片了。
步骤2/11 点击查看大图
回家把鱼骨鱼片分别洗干净，沥水
步骤3/11 点击查看大图
取两个容器分别装鱼片鱼骨。鱼片加入一个蛋清，胡椒粉，适量盐，一勺料酒，适量淀粉，一勺油，用手抓匀，鱼骨加入除蛋清外的其他调料腌制。一定要把盐味抓进鱼片里。
步骤4/11 点击查看大图
锅中烧水，加少量食用油，盐水将黄豆芽，千张，上海青煮一分钟，沥水铺在碗中垫底。也可以加自己喜欢吃的其他底菜。
步骤5/11 点击查看大图
起锅烧油，加葱姜蒜炒香，加入一勺郫县豆瓣酱，一小块火锅底料继续翻炒红油，加1000毫升水烧开，
步骤6/11 点击查看大图
滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。捞出鱼骨放在底菜上水再滚时放入鱼片，其间保持大火。
步骤7/11 点击查看大图
鱼头盖上盖子，多煮一会儿
步骤8/11 点击查看大图
下入鱼片，鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。
步骤9/11 点击查看大图
煮鱼片同时另起一锅，将油烧至七成热，多点油哦，大概一小碗。
步骤10/11 点击查看大图
投入干红椒节和青花椒炸香。
最后一步点击查看大图
趁热浇在鱼片上点缀少许香菜叶，完成。我家人不喜欢香菜，我这次就没放。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-04

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