自己做冬阴功版水煮鱼,好吃惨了!
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步骤1/19
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干辣椒煎段;
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步骤2/19
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鱼买的时候请鱼贩收拾干净,去鳞去内脏什么的,拿回家以后,冲洗干净,把头尾斩去不用(可以做成另一道菜,剁椒鱼头或鱼头煲之类的,不会浪费)
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步骤3/19
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贴刀把鱼肉一片片片下来,挨近鱼骨的部分,注意小刺,别刺到手,然后再把大片的鱼肉片小一点
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步骤4/19
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剩下的鱼排(也就是鱼骨部分)直接斩成块,炸香以后,也可以吃。可单独作为一道菜,也可以放进水煮鱼里一起。
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步骤5/19
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鱼肉事先腌制一会儿,去腥提鲜:撒白胡椒和少许淀粉、再磕一个鸡蛋,取蛋清放进去,抓匀,静置一会儿。
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步骤6/19
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在腌鱼的过程中,把洗好的豆芽菜用少量食用油炒香,备用。如果还准备了香芹和莴笋,同样炒香,莴笋需要切成小条。香芹切段就可以了。
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步骤7/19
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接下来就到了关键的炒料步骤,先把油烧热,放郫县豆瓣酱和红油火锅底料炒香,炒出红油来。
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步骤8/19
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然后烹入料酒,去除火锅底料和豆瓣酱发酵时产生的异味。
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步骤9/19
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炒融以后,加水烧开。
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步骤10/19
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多滚一会儿,让调料充分融进水里。
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步骤11/19
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用一只漏勺把汤汁漏一下,这样做的目的是滤去底料中的一些碎渣,吃的时候更省心。
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步骤12/19
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然后在滤过的汤汁里加上冬阴功酱,炒化(不加这个酱的直接略过这步)。
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步骤13/19
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等到汤水咕嘟了一会儿之后,将腌好的鱼片抓进汤里。
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步骤14/19
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当鱼肉变白,盛进刚才装豆芽的碗里,红油汤汁也舀进碗里。
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步骤15/19
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这样就变成了豆芽打底,鱼片在上,然后在鱼片上盖上一层干辣椒和麻椒。
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步骤16/19
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炒锅里放油烧热,淋到干辣椒和麻椒上,这时候会听到滋滋响的油爆声,香味也冲了出来。
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步骤17/19
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滋啦啦
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步骤18/19
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稍微把辣椒推散,就可以举筷大快朵颐啦!
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最后一步
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开吃开吃。
不喜欢冬阴功味道的,别放那酱就行。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-06-28
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