欧风软骨流行时------天然酵母法式葡萄面包
浏览 3.6万 · 收藏 268 · 学做 3
欧式面包给我的印象是硬,健康,少油,少糖,口感扎实,材料简单,对烘焙技术要求比较高。 吃惯了多糖多油软甜口面包的亚洲人,对于这种面包接受还有一个过程。 软欧包的新感念,让这种过程加快了脚步。 软欧包有着欧包的外表,外表朴实粗狂,内心柔软又有弹性,保湿度好,由从面粉,水果中培养的天然酵母发酵,含有多种酵母菌,让面包产生更多风味,有特殊的香气,健康又有营养。 家庭烘焙也与时俱进,各种酵种养起来。 红酒搭配面包是国外常见的吃法,红酒加进面包里会怎么样呢? 果香,酒香,混合在一起,风味独特。盛邀女儿品尝新品,一直号称牙口不好的人品尝后,评价跟想象的有差距,味道还不错,能接受。 这娃,多年前啃法棍留下的阴影太重,看到五大三粗的样子就有点害怕。 加入酒精带来的操作问题也是不容忽视的,由于红酒的加入,会抑制酵母的发酵。 为了不让面团在长时间发酵产生过多的乳酸菌和醋酸菌,在酵头中加入老面增加酵头的活力,在主面团中加入少量速酵,即能保持天然酵母是迷人风味,又能补充发酵力不足,让发酵更可控制。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
葡萄天然酵种液
、
葡萄
500克
、
水
1000克
、
糖
250克
、
酵头
、
高粉
380克
、
小白老面
80克
、
红葡萄酒
125克
、
葡萄种浓液
115克
烹饪步骤
-
步骤1/13
点击查看大图
新鲜葡萄加入水,砂糖,室温26-27度静置7天,每天摇晃放气一次。
-
步骤2/13
酵头所有材料搅拌均匀,
-
步骤3/13
室温发酵14小时。
步骤4/13

展开全部13个步骤
发布于 2013-08-07
换个做法
葡萄面包的相关分类
葡萄面包的相关推荐
-
香榭玫瑰吐司------柏翠面包机试用菜谱之二
27708人看过 -
卡通面包|龙猫面包
32965人看过 -
#专业组-高筋#(法棍)
24123人看过 -
樱桃奶油小餐包
13900人看过 -
面包
163198人看过 -
天然酵种布里欧修白吐司
16562人看过 -
烫种+液种全麦吐司!
12519人看过 -
女人抗衰老养颜面包------红酒蔓越莓面包
24338人看过 -
台湾面包冠军林育玮的-------优格餐包
25142人看过 -
面包
41366人看过 -
蓉雪
12787人看过 -
全麦咖啡吐司(升级版)
5799人看过