烤箱发酵米酒酿
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自制米酒看着简单,步骤也不复杂,实则“熬糖蒸酒充不得老手”,稍不注意就会失败。有的人非要纠结用传统棉被会成功还是用现代设备酸奶机会成功,和哪种方式发酵其实没有任何关系,取决于你操作是否无油无水,因为米酒太娇气,沾不得半点油腥和生水。
食材清单
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优质糯米
500g
、
泰国香米
300g
、
酒曲
适量
烹饪步骤
-
步骤1/11
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(所有操作均要求无油无菌)糯米+泰国香米洗净浸泡8小时以上,当然一夜更好。(我急性子浸泡了8小时)有的人问为啥要加泰国香米?单纯就是米粒长蒸出来好看嘛。
-
步骤2/11
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电饭煲隔水蒸熟(我浸泡时间短了,稍微有点硬实,但不影响操作),放凉至35度左右,手摸着不烫即可(切忌温度超过40度以上,否则酒曲会烫死失去活性)
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步骤3/11
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酒曲一袋凉开水150mL化开(超市有卖)均匀的撒入糯米中,用戴一次性手套的小手拌匀,如上图↑,中间戳个酒窝出酒。
步骤4/11
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发布于 2020-08-03
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