【潇湘猪手】酸辣开胃

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪手

、

葱

、

姜

、

蒜

、

八角

、

花椒

、

香叶

、

干辣椒

、

白胡椒

、

湖南剁椒

、

冰糖

、

料酒

、

酱油

、

香醋

、

香油

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪手斩件，洗净去毛
步骤2/10 点击查看大图
与葱姜和香叶，八角，花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下
步骤3/10 点击查看大图
沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用（传统做法是用油炸）
步骤4/10 点击查看大图
起油锅，放入葱姜蒜，八角，花椒，香叶和干辣椒煸出香味
步骤5/10 点击查看大图
加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色
步骤6/10 点击查看大图
烹入少量清水至没过猪手
步骤7/10 点击查看大图
小火收至汤汁浓稠
步骤8/10 点击查看大图
加入白胡椒和剁椒拌均匀，大火蒸30分钟
步骤9/10 点击查看大图
蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入糖和香醋调成料汁，淋入香油。蒸完以后将料汁淋入猪手中即可~
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

胡椒和辣椒，是辣的两种不同的境界再佐以葱姜和各色香料~成就了丰富的味觉层次这样的桑拿天似乎不太适合吃大荤馋得很的时候，这一味酸辣开胃的就担当大任了潇湘猪手，说来算是湘菜中的一道名菜我现在真是很惧怕发有关于名菜的菜谱的因为有历史的东西永远有很多版本，争不清孰是孰非更何况我只是在学习，是没有立场去辩驳些什么的或许另起个通俗点儿的名字可以免于责骂，但这非我所愿一来我实在懒于另起新名二来既然我的目的是做这样东西，我就不想假装它不是再退一步说，即使我起了新名，也免不了有行家来说“这不就是那XX嘛” 于是反而是弄巧成拙，反又被人认为是把传统菜私表为自己的创意了既如此，唯一的出路就是练就一张狂轰不烂的厚脸皮吾自继续食习，其中乐趣与能宽容者共享

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-05

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