轻柔如云朵，入口即化的法式名品在家一招搞定

浏览 7551 · 收藏 27

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材：牛奶260克，黄油50克，细砂糖25克，低筋面粉60克，鸡蛋4个，柠檬汁10克，涂抹舒芙蕾杯黄油约5克，细砂糖适量，糖粉少许。步骤：先用黄油在舒芙蕾杯子中涂抹一层，再滚一层薄薄的细砂糖，这一步是为了舒芙蕾在烘焙中顺利升高，然后将杯子送入冰箱冷藏备用。蛋黄蛋白分离，将蛋白送入冷冻室，冻至边缘结一层薄冰碴儿，作用是使蛋白打发过程中更加稳定。牛奶加入黄油，小火加温至边缘微微冒小泡离火，筛入低筋粉，搅拌至无干粉颗粒，倒入蛋黄，搅拌至顺滑，加盖保鲜膜，密封，以免表层结干皮，烤箱180度预热。蛋白加入柠檬汁，打发至鱼眼泡，白砂糖分三次加入蛋白中，打发至有一个尖尖角，取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒回蛋白中，快速切拌均匀。倒入舒芙蕾杯七分满，震动杯子，震出大的气泡，送入烤箱中下层，烤30分钟，最后注意上色程度，适当降低上火温度，以免上色过深，表面发干影响口感。出炉撒一层糖粉，舒芙蕾的美丽只在一瞬间，几分钟后，舒芙蕾就完全塌陷，所以，这就是舒芙蕾的绝妙之所在吧！

营养分析查看详情

94克
69克
108克

1412
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

食材清单加入采购清单

30~60分钟

牛奶 260毫升

、

黄油 50克

、

细砂糖 25克

、

低筋粉 60克

、

鸡蛋 4个

、

柠檬汁 10克

、

糖粉少许

、

涂抹舒芙蕾杯黄油约5克

、

细砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
涂抹舒芙蕾杯
步骤2/3 点击查看大图
撒糖粉
最后一步点击查看大图
完全塌陷

小贴士

舒芙蕾的整个制作过程，都是需要快节奏，所以，舒芙蕾杯需要提前准备好涂抹工序，夏季，需要送入冰箱冷藏备用。蛋白在经过冷冻后，打发出来的蛋白更加稳定坚挺，舒芙蕾在出炉后尽快享用，塌陷后的舒芙蕾，口感会有一点点变化，不似刚出炉时的松软，入口即化。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-01

换个做法