焦糖摩卡蛋糕
普通的奶油水果蛋糕是不是已经无法满足你的味蕾了,经典又层次丰富的蛋糕才能抓住你的心.。摩卡风味戚风,焦糖奶油,还有脆脆的焦糖核桃夹层,心动了吗?心动不如行动,现在我们就开始制作吧。这也是我在金龙鱼精英100%烘焙大师赛中参赛的作品哦,大家快来一起参与吧! 做烘焙用料一定要讲究,既然是做蛋糕那么一定要用低筋面粉,粉质细腻的金龙鱼低筋小麦粉,做出的蛋糕组织更细腻稳定,而更好的吸水性会让做面粉吸取更多的液体,从而烘焙出的蛋糕更绵软,饱水性更好。是做蛋糕的最佳选择。 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/13
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准备好食材
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步骤2/13
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先来做焦糖坚果,配方中除杏仁以外的其它所有原料全部放入奶锅中,锅要大一点。开小火慢煮,注意要一直小火。
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步骤3/13
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一直煮到160度,注意要用温度计测一下。要不停的搅拌不要糊底。倒入大杏仁,用刮刀翻拌均匀
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步骤4/13
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趁热摊成薄片,放凉后敲成碎块备用,可以先掰成大块,再装入袋子里用擀面杖敲成小块。凉了以后坚果糖非常脆,非常容易操作
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步骤5/13
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再来做蛋糕,蛋黄加色拉油搅拌均匀,再分次加入咖啡液搅拌均匀。
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步骤6/13
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加入金龙鱼低筋小麦粉,搅拌均匀。金龙鱼小麦粉粉质细腻,搅拌非常省力。而且筋度低,不用怕起筋影响蛋糕成品。金龙鱼低筋小麦粉做的蛋糕湿润又松软,超好吃。
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步骤7/13
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蛋清分三次加入细砂糖,打到干性发泡。
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步骤8/13
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将打发好的蛋白取三分之一加入到蛋黄糊中翻拌均匀,再与剩下的蛋白混合翻拌均匀。
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步骤9/13
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倒入四寸模具中,160度烤25分钟左右。烤好后取出倒扣放凉备用。
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步骤10/13
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将淡奶油与焦糖酱混合加发
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步骤11/13
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烤好的蛋糕切成四片。(详细的步骤可以让评委老师对你有更多的了解哦)
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步骤12/13
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组装蛋糕,一层蛋糕,夹一层奶油和焦糖坚果
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最后一步
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最后再装饰一下即可。装饰的效果也是低筋命题中很重要的评分标准哦,大家千万不要掉以轻心。
最后希望大家都能在大赛中取得好成绩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-31
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