奶茶吐司

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最近超喜欢伯爵奶茶，不知道为什么刚喝了一口，竟被那个佛手柑的味道吸引了。前两天用它做了蛋糕卷超满足，今天决定用它来做个吐司。但是我觉得这次的茶放少了，味道不是特别浓郁，有跟我一样喜欢佛手柑味道的小伙伴可以将伯爵红茶加量哦！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

金龙鱼面包用高筋小麦粉 260克

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鲜酵母 9克

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全蛋液 40克

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奶茶液 130克

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炼乳 20克

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白糖 30克

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奶粉 10克

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盐 2.5克

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黄油 20克

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奶茶液：

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牛奶 260克

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伯爵红茶包（2包） 4克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备材料，夏天制作面包最好先将材料放入冰箱降降温，再提前冻好厨师机的冰袋。
步骤2/21 点击查看大图
先做奶茶液：将牛奶倒入小奶锅中，这次直接把茶包的绳剪断，将茶包丢进牛奶里，小火煮至边缘有小泡泡，关火盖上盖子焖一会，再用刮刀反复按压茶包，这样奶茶越来越浓。然后放凉后我放冰箱冷藏了一晚上。（注意制作出来的奶茶液不要全部放入面团中，称130克放入）
步骤3/21 点击查看大图
把面团材料中除黄油以外的其他材料一起放入厨师机中。
步骤4/21 点击查看大图
厨师机不同，揉面时间不同，这次水量稍大了一些，所以揉的时间也相对长了点，本次用到海氏740机器，材料放入后1档揉至成团。
步骤5/21 点击查看大图
然后开3-4档交替揉了不到20分钟。拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉面。
步骤6/21 点击查看大图
黄油刚放入用2档揉了2-3分钟，使黄油与面团融合。然后开4档揉了7-8分钟左右。拉出有韧性的薄膜。（揉好的面团温度在26-27度左右）
步骤7/21 点击查看大图
揉好的面团放保鲜盒中进行一发(夏天一发温度不要超过30度，最好在28度以内)
步骤8/21 点击查看大图
大概40分钟左右（具体时间根据发酵环境的温度决定）用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩（轻微回缩正常），不塌陷就发好了。
步骤9/21 点击查看大图
把面团平匀分成3份，滚圆盖保鲜膜松驰10分钟。
步骤10/21 点击查看大图
面团用手拍扁（无需太用力）。
步骤11/21 点击查看大图
如图这样将左边折叠到中间再按一下中线处。
步骤12/21 点击查看大图
再把右边也折过来再按一下接缝处。
步骤13/21 点击查看大图
然后用擀轻轻擀成20CM左右的长度（不用擀太长）然后卷起来。
步骤14/21 点击查看大图
卷好放入阳晨中国红吐司盒中，进行二发（温度不超过38度）
步骤15/21 点击查看大图
大概45分钟左右，发至8-9分满，二发完成。
步骤16/21 点击查看大图
烤箱上下火180度预热10分钟后，放入最下层烤30分钟（烤箱内部温度165-170）注意中途可以根据上色情况加盖锡纸。
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步骤18/21 点击查看大图
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步骤19/21 点击查看大图
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步骤20/21 点击查看大图
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小贴士

1、由于面粉不同，吸水量不同，建议面包体材料中奶茶液的量预留20克左右，根据情况添加。 2、注意材料表中是鲜酵母，如果用干酵母请除以3。 3、吐司模具不同烘烤的温度和时间也不同，要根据自已的模具来调整。 4、使用的是川宁豪门伯爵红茶包，不喜欢奶茶味道的小伙伴可以将奶茶液用牛奶来替换。 5、烤箱品牌不同，脾气不同，时间和温度仅供参考。

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发布于 2020-07-31

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