自制梅干菜
梅菜扣肉是道很经典的菜肴,买的梅干菜是绝对吃不到它本该有的味道,喜欢的可以收藏哟,冬季就可以做啦!
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步骤1/8
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娃娃菜不用洗,把底端泥渣渣稍微处理下下就可以啦,一定要老一点的做出来才会香,新鲜的包包菜从头部对半切开,切成两快,每块再切三刀,像切苹果一样,只切中间心的部分,尾部叶片不切,方便晾晒,切太厚太大,晾晒的时间会很长
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步骤2/8
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晾晒3-7天,看天气的好坏,这个状态就可以了,期间不能淋雨,晒干后也就剩十来斤了
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步骤3/8
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取下来洗干净,洗到水很清澈就行了,沥干水分备用
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步骤4/8
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加入盐、花椒、八角、山奈搅拌均匀腌制半天入味
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步骤5/8
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打结,裹成一把把
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步骤6/8
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一排排放进陶缸里,陶缸里面要无生水无油,倒入适量白酒把缸子滚一遍杀菌消毒!
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步骤7/8
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坛沿加水,防空气细菌进入
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最后一步
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等待一个月梅菜发酵好是黑黄色带一点点绿的,很香很香,就可以做成你想要的美食了,梅菜扣肉,酸菜鱼,梅菜炒肉炒腊肠都是巨好吃的!梅菜进冰箱底部了不方便取,下次补吧!
还有一点点很重要很重要,发酵期间陶缸不能打开,坛沿也不能缺水,发酵好后必须用无水无油的物品取出,不然后期会发霉烂掉!
保存方法:放坛子里是一种,但是沿口要不断的蓄水有些麻烦,我是发酵好后取出来放冰箱冷冻起来放几年都不会坏,很方便的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-31
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