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家常蛋包饭（简单实用的烫蛋皮绝技）的做法

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家常蛋包饭（简单实用的烫蛋皮绝技）

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尝试过这道菜的都知道，真正难的是烫蛋皮，有木有！！！

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

鸡蛋 2-3个

、

冷饭 1碗

、

番茄 1个

、

胡萝卜小半根

、

火腿肉（叉烧肉、里脊肉、牛肉）适量

、

黄光（青椒）适量

、

番茄酱适量

、

盐少许

、

味精少许

、

洋葱适量

、

葱姜蒜适量

、

生抽少许

烹饪步骤

步骤1/4
烫蛋皮诀窍（建议用平底锅）1.油不多但要保证铺满整个锅底，均匀到不留一点空隙2.始终保持小火，移动锅子，使油均匀稍热，把蛋液从中间部分倒入，均匀淌开，不能让某个地方有过多的蛋液，铺满整个锅底（用两三个鸡蛋烫出来的蛋皮更加'结实'不容易在包饭的过程中破开）3.然后考研耐心和功夫了，侧转锅子，一点点按圆弧形转动烘烤的点，一个点的蛋皮凝结后（5、6秒）转到旁边一个点，以此绕一圈，中间再烘一下，等到四周的皮金黄翘起，就可以揭起。4.揭的时候，先撬动四周的蛋皮，用平底锅铲铲一下中间部分，建议等到凉一点再揭（太烫手）。蛋皮铺在盘中。
步骤2/4
制作更美味的番茄酱：起油锅，番茄切碎放入锅中煸炒烂，汁水流出；再倒入番茄酱一起熬制，装盘待用。
步骤3/4 点击查看大图
所有食材切丁，起油锅，爆香葱姜蒜、洋葱，倒入食材翻炒；再倒入米饭、2中番茄酱，加入少许生抽、盐、味精，切记要翻炒均匀。
最后一步
炒饭倒在蛋皮上，堆拢一些，合起两侧蛋皮，翻转一个身，使开口处在下。（成败在此一举）最后在蛋包饭以及盘子上用番茄酱作出一些花纹，即可。

小贴士

1.烫蛋皮有诀窍 2.自己加工超市买的番茄酱，更美味 3.翻转蛋包饭这一步骤最容易失败，蛋皮太薄、蛋皮烫得不均匀、饭量太大都容易弄破蛋皮。（用一个蛋做蛋皮对于初学者肯定失败，要2-3个鸡蛋，蛋皮厚一点也更美味；一碗饭做一份蛋包饭正好）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-03

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