肠粉（烫皮、簸箕板）

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小时候经常想念烫皮吃，就是用大米磨成浆，装在簸箕里蒸，很好吃，越来越大，越难吃上了。说实话我分不太清肠粉和簸箕板，肠粉是不是很薄，不包馅，簸箕板是包馅的，簸箕板我们赣南也叫烫皮。嫩嫩滑滑的，非常好吃

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10~30分钟

大米 2杯

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萝卜干 100克

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长豆角 200克

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洋葱 2大片

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葱 3根

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芝麻少许

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生抽少许

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蚝油 1～2勺

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大蒜 6瓣

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鸡蛋 3个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
泡米、磨浆先将两杯大米洗干净，放入超过大米2～3厘米的水，泡7～8个小时，再将米磨用破壁机打成米浆，刚打出来感觉有些稀稀的，放入冰箱静置一夜。
步骤2/9 点击查看大图
备好馅料炒萝卜干，按照自己喜欢的口味炒好，我加了大蒜和辣椒干，加入葱会更香，因为家里没葱了，就没加葱！
步骤3/9 点击查看大图
豆角切成沫，加入大蒜沫、辣椒干，炒香，我怕上火加了点水。
步骤4/9 点击查看大图
熬好酱汁上图用完剩下的，开始没拍照，锅里加油将大蒜、芝麻炒香，再将洋葱炒香，炒到洋葱有点金黄的颜色，加入水，加生抽、蚝油，调成自己喜欢的味道，最后可以勾一点稀稀的芡，撒上葱花，喜欢吃辣的可以加辣椒进去。放好备用！
步骤5/9 点击查看大图
蒸肠粉米浆要是不是搅一搅，放入了冰箱会沉淀，需要搅匀，将不锈钢盆刷上一点点油，将一勺米浆倒入，均匀铺开，放入锅中，大火蒸一分钟，再加入鸡蛋，再蒸一分钟。起锅将豆角放入，将它包卷起来。
步骤6/9 点击查看大图
鸡蛋也可以随米浆一起加入盘中，匀一匀，铺开。萝卜干也是用一样的方法包裹。
步骤7/9 点击查看大图
包成一根
步骤8/9 点击查看大图
装盘淋上酱汁，就可以吃了。
最后一步点击查看大图
喜欢吃蛋的，也可以多加一些蛋，最后一锅加了很多蛋，也好吃。

步骤4/9

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小贴士

1.今天做的2杯米差不多够2～3个人吃的量。 2.我因为家里没葱了，整个没加葱。 3.米浆打好后直接蒸也可以，但没有那么好的韧性，静置一夜，第二天再蒸韧性更好，这点我实践过。 4.酱汁也可以根据自己喜欢的味道熬制，只要自己喜欢即可！ 5.馅料也可以包腌菜、榨菜、酸菜或者自己喜欢的菜。 6.如今越来越方便，有专门的肠粉卖，我也试过，蒸出来没那么好吃，如果不方便磨浆的，也可以试用买的肠粉，也建议加入水搅匀后能静置几小时就更有韧性。

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发布于 2020-07-28

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