姜撞奶冰淇淋 | 清爽香浓

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姜能活血、提振精神和抵御中暑，于是我将广式糖水的做法糅合进冰淇淋里，做出了这款姜撞奶冰淇淋。它味道层次丰富得很，吃进嘴里是冰凉清爽的口感，但吞进肚子里又有一股暖呼呼的辣意，一点也不冷胃。

食材清单加入采购清单

【姜撞奶冰淇淋】

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全脂牛奶 110g

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炼乳 40g

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淡奶油 250g

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小黄姜汁 15g

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盐一小撮

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柠檬汁 10滴

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【姜撞奶】

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全脂牛奶/水牛奶 150g

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小黄姜汁 15g

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细砂糖 15g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
【姜撞奶冰淇淋】不沾奶锅中倒入250g淡奶油，中小火熬煮10-15分钟，煮至淡奶油重量剩200g（原重量80%）· 若小伙伴能购买到重奶油，可直接用200g重奶油替代
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熬好的淡奶油立刻隔冰水搅拌降温
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淡奶油温度降至不烫手后贴上保鲜膜，冷藏3小时再使用· 小伙伴记得降温后再贴膜保存，否则会形成水珠滴入淡奶油，水份增多产生冰渣口感
步骤4/14 点击查看大图
20-30g小黄姜去皮洗净，用擦丝器擦成姜蓉，用纱布挤出15g姜汁放入碗中待用· 姜汁容易氧化发黑，建议牛奶熬煮前再处理
步骤5/14 点击查看大图
奶锅倒入110g全脂牛奶煮至沸腾（90度以上），倒入姜汁中，边倒边搅拌· 当牛奶处于75-80度之间，生姜中的蛋白酶会在牛奶的酪蛋白发生反应，凝固成姜撞奶· 为了获取姜味浓郁的牛奶又不凝固，需要将牛奶升温后再混合
步骤6/14 点击查看大图
趁热往姜汁牛奶中加入40g炼乳、1小撮盐，搅拌至融化
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姜汁牛奶坐冰水降至室温，滴入10滴柠檬汁搅拌待用· 我喜欢在冰淇淋中添加少许柠檬汁，可以让冰淇淋口感更加清爽，记得别在温热牛奶挤入酸性物质，会让牛奶变性结块
步骤8/14 点击查看大图
取出冷却好的淡奶油，用电动打蛋器中低速打发至出现清晰纹路
步骤9/14 点击查看大图
倒入混合好的姜汁牛奶，轻轻翻拌均匀，防止消泡
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将姜撞奶雪糕浆倒入密封盒中，放入冰箱冷冻3小时以上
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食用前取出，放室温回温15分钟再吃，可降低冰渣感，口感会更加顺滑· 可根据个人口味撒上坚果碎或柠檬皮屑，雪糕除了配脆筒，也可以搭上各色水果做成雪糕盘
步骤12/14 点击查看大图
【姜撞奶】多余的材料可以做姜撞奶，20-30g小黄姜去皮洗净，用擦丝器擦成姜蓉，用纱布包裹后挤出15g姜汁放入碗中待用
步骤13/14 点击查看大图
奶锅中倒入150g全脂牛奶/水牛奶、15g细砂糖，中小火加热至75度立刻离火，边煮边轻轻搅拌防止糊底结皮· 当牛奶处于75-80度之间，生姜中的蛋白酶会和牛奶的酪蛋白发生反应，凝固形成姜撞奶· 如果没有温度计，取一个小奶锅，将牛奶加热至微沸（锅边能看到冒出密集小气泡就关火），室温晾凉1分钟后撞入装好姜汁的小碗中
最后一步点击查看大图
将小碗中姜汁搅拌一下，然后在离碗15cm左右高度，一次性倒入热牛奶，盖上碟子静置3-4分钟，期间不要移动小碗，姜撞奶凝固后即可食用