万能酱之秘制小龙虾酱
只要材料备齐,制作很简单,处理好真空,做成罐头,可以吃到过年了。平时不想做饭,随手煮碗面,来一勺小龙虾酱,美味即刻享受。拌面拌饭,炒菜炒饭,加一勺,增色增香,何不跟我一起试试。 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 所有期待的美味,通过自己的双手实现,是最有价值和成就感的事情。致所有热爱美食,热爱生活的人。。。
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步骤1/5
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1.食材备齐。小龙虾提前去壳,焯水备用杏鲍菇,洋葱,蒜,姜,切蓉备用。生抽味啉鸡汁胡椒粉十三香海鲜酱称量到一起。其他的单独称量。
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步骤2/5
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2.起锅烧油,下姜蓉蒜蓉,炒香。再放入洋葱,略炒,加入杏鲍菇,小火慢慢翻炒,此时可以多炒一会水分越少越好。
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步骤3/5
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3.加入小龙虾,和碗里的调料汁,煮开。加入蟹黄酱和红油豆豉,慢慢翻炒,小火慢慢熬。
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步骤4/5
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随着水分的减少,颜色会变深。水分基本蒸发掉了,关火,加入蚝油和白兰地搅拌均匀,尝一尝咸淡,适当加盐,偏咸即可。如果现做几天就吃完了,这样就出锅了。如果想做成罐头,长期保存,做好真空,趁热装瓶,拧紧倒置放凉。可参考主页的罐头做法。
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最后一步
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成品。
1.关于食材,味啉可用料酒替换,鸡汁可用味精鸡精鸡粉等代替。白兰地可用其他高度白酒代替。蟹黄酱有则放,没有则忽略。红油豆豉可替换为郫县豆瓣。海鲜酱可用甜面酱代替,也可以忽略不放。海鲜酱提味也提高酱的粘稠度。喜欢辣味的朋友可以加20-30克郫县豆瓣和辣椒面。有辣鲜露也可以,辣鲜露一点即可。所有食材都是我手头有的,蟹黄酱也是以前自己熬的,有就放了。不必强求和纠结。配料分量可以根据自己喜好增减,但一定要偏咸一点,不然不容易存储。
2.所有食材,洋葱的水分是最大的,看熬制火候可以观察洋葱碎的状态,湿的肯定是不行的,可以在加完蔬菜料后,多炒一会,再放调料和虾。
3.小火慢慢熬,边搅拌边观察。不要心急。小心糊底而浪费一锅料。
4.蚝油和酒关火后加就可以,蚝油提前放,鲜味会降低。酒提风味而且有助于延长保质期。40度以下酒不用考虑,用高度酒。装瓶后表面加点油封面。
5.世间百味,众口难调,一个菜谱并不见得所有人都喜欢,但是,要明白做法,融会贯通,可以做出自己喜欢的酱,自己喜欢的美食。不用拘泥于别人给的配方。中餐的特点就是无限包容性!
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发布于 2020-07-27
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