可可戚风蛋糕卷
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步骤1/10
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可可粉加入开水冲化后加入10克糖,油打匀
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步骤2/10
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加入低粉Z字形拌匀加入蛋黄继续Z字拌匀待用
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步骤3/10
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打发蛋白至鱼眼泡,分次加入白砂糖,最后加入柠檬汁继续打发,至棒提起有小弯勾即可,打发顺序为低速、高速、低速,最后的低速让蛋白霜气泡更绵密
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步骤4/10
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取三分之一蛋白霜混入可可蛋黄糊中切拌均匀,倒回蛋白霜中拌匀
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步骤5/10
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倒入28正方金盘中,记得盘中放油纸,再进己预热好的烤箱中,(打发蛋白时就开始预热烤箱,上火150下火145度,15分钟后升高30度5分钟)本人家宝德烤箱温度偏高30度左右,此方子只为记录,请以各自的为准
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步骤6/10
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出炉
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步骤7/10
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放凉加入(150毫升奶油11.5克糖粉、汁)打发的奶油
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步骤8/10
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开吃
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步骤9/10
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巧克力奶油按甘纳许的做法,蛋糕卷冷冻半小时梦龙脆皮.黑巧克力加椰子油隔热水溶化混合,晾至35度左右加入熟杏仁碎,我放了杏仁片,拌匀后淋上蛋糕卷即可
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最后一步
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冷藏后的梦龙卷有点难切,刀开水泡一下切的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-26 · 浙江省
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