安装App
可可戚风蛋糕卷(4/10)
可可粉加入开水冲化后加入10克糖,油打匀
加入低粉Z字形拌匀加入蛋黄继续Z字拌匀待用
打发蛋白至鱼眼泡,分次加入白砂糖,最后加入柠檬汁继续打发,至棒提起有小弯勾即可,打发顺序为低速、高速、低速,最后的低速让蛋白霜气泡更绵密
取三分之一蛋白霜混入可可蛋黄糊中切拌均匀,倒回蛋白霜中拌匀
倒入28正方金盘中,记得盘中放油纸,再进己预热好的烤箱中,(打发蛋白时就开始预热烤箱,上火150下火145度,15分钟后升高30度5分钟)本人家宝德烤箱温度偏高30度左右,此方子只为记录,请以各自的为准
出炉
放凉加入(150毫升奶油11.5克糖粉、汁)打发的奶油
开吃
巧克力奶油按甘纳许的做法, 蛋糕卷冷冻半小时 梦龙脆皮.黑巧克力加椰子油隔热水溶化混合,晾至35度左右加入熟杏仁碎,我放了杏仁片,拌匀后淋上蛋糕卷即可
冷藏后的梦龙卷有点难切,刀开水泡一下切的