港式菠萝包

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1小时以上

中种面团：

、

高筋面粉 325g

、

温水 235g

、

酵母 5g

、

主面团：

、

高筋面粉 140g

、

砂糖 60g

、

冰牛奶 42ml

、

冰鸡蛋 52g

、

盐 6g

、

无盐黄油 35g

、

酥皮：

、

低筋面粉 85g

、

无盐黄油 50g

、

糖粉 40g

、

奶粉 4g

、

蛋黄 18g

、

泡打粉 2g

、

菠萝馅：

、

鲜菠萝 500g

、

砂糖 50g

、

无盐黄油 5g

、

柠檬汁 3g

、

勾芡（水➕玉米淀粉） 25g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先看清材料中我分的几个大步骤，食材是按照步骤分类的，一定要看清。先做中种面团。
步骤2/12 点击查看大图
1:中种面团食材里的高筋面粉、水、酵母揉成面团（烂毛巾状），成团就可以盖上保鲜膜放进冰箱，低温发酵17-20小时。
步骤3/12 点击查看大图
2:我提前一天把菠萝馅也做了，也可以当天做。新鲜菠萝切块，泡盐水浸泡一会；菠萝放入锅中，小火炒出水，加入砂糖关火，等待菠萝出水5分钟；开火继续炒，加入黄油和柠檬汁，炒干；加入勾芡水，炒融合后盛出。
步骤4/12 点击查看大图
3:主面团：把中种面团放入厨师机或者面包机，加入主面团食材的高筋面粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐进行搅拌，我用的是面包机，先搅拌30分钟出薄膜加入黄油，再搅拌30分钟。（厨师机的做法是先低速4分钟再中速6分钟加黄油在重复4➕6的搅拌时间）
步骤5/12 点击查看大图
最后面团的样子是这样的
步骤6/12 点击查看大图
4:面团搅拌的时间我们做酥皮。黄油软化用蛋抽打散，依次加入糖粉、蛋、奶粉泡打粉低筋面粉分别搅拌均匀，最后用刮刀成团，保鲜袋里擀平1-2毫米厚；放入冰箱冷冻层。
步骤7/12 点击查看大图
5:手上沾点面粉，拿出面团（一定要粘面粉，面团比较黏）；拍拍气泡，分团，每团35g；滚圆、松弛15分钟；
步骤8/12 点击查看大图
6:开始包馅。先用手把面团拍扁，也可以用擀面杖，面团拍到两边平中间稍鼓，翻过来拿在手上，35g面团35g馅，开始包。
步骤9/12 点击查看大图
包完放在撒了面粉的烤盘上，上面铺好酥皮，用刮板切成型。7:进烤箱发酵38度40-60分钟，烤箱不用放水。
步骤10/12 点击查看大图
发酵完拿出来，表面刷蛋液（蛋黄➕少许色拉油）
步骤11/12 点击查看大图
8:上火150度，下火160度，分上下层两盘烤需要烤10分钟掉个头再烤10分钟。
最后一步点击查看大图
完成✅

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1.这个分量差不多能做22个，做一半的量食材➗2就可以。我食材➗2做了12个。 2.中种面团提前一天做，发酵17-20小时后三天内使用完成。 3.菠萝包密封常温保存4天内食用完成。 4.菠萝内馅可以根据自家菠萝的甜度来决定砂糖的用量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-24

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