无花果杏仁塔

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无花果是我最爱的水果之一，软糯清甜，没有那么浓烈的味道，淡淡的美好。但是无花果的季节总是很短暂，偷偷就流逝了。趁现在无花果上市，来做一个新鲜的无花果塔。配方能做6连模的5个无花果塔。参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 配菜(中级)

塔皮：

、

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 100克

、

黄油 50克

、

糖粉1 30克

、

杏仁粉 20克

、

全蛋液 12克

、

糖粉2 20克

、

杏仁奶油馅：

、

黄油 35克

、

糖粉 30克

、

杏仁粉 35克

、

全蛋液 35克

、

朗姆酒适量

、

香缇鲜奶油；

、

鲜奶油 60克

、

细砂糖 5克

、

朗姆酒适量

、

树莓果酱（樱桃果酱）适量

、

白兰地或白葡萄酒少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
塔皮的制作：将软化的黄油搅拌至顺滑，加入糖粉1搅匀，不需要打发；
步骤2/19 点击查看大图
加入塔皮的杏仁粉和糖粉2，混合均匀，不需要打发；
步骤3/19 点击查看大图
将放置常温的全蛋液分成两次加入，搅拌均匀；
步骤4/19 点击查看大图
加入过筛后的低筋粉；
步骤5/19 点击查看大图
用刮板切拌至看不见干粉；
步骤6/19 点击查看大图
将面团整理成团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少1小时；
步骤7/19 点击查看大图
杏仁奶油馅的制作：将软化的黄油搅拌顺滑，加入杏仁粉和糖粉搅拌均匀；
步骤8/19 点击查看大图
将放置常温的全蛋液分3次加入，每次加入需要搅拌均匀，加入适量朗姆酒增加风味；
步骤9/19 点击查看大图
搅拌好的奶油馅用刮刀整理好，加保鲜膜放入冰箱冷藏备用；
步骤10/19 点击查看大图
冷藏好的塔皮取出，擀成约2毫米的薄片。切割成比模具稍大的圆形面片；
步骤11/19 点击查看大图
模具内侧涂一层黄油防粘，切好的塔皮紧密的铺进模具，整理塔皮，用叉子在底部戳一些洞；
步骤12/19 点击查看大图
将树莓果酱均匀的涂在塔底；
步骤13/19 点击查看大图
挤入杏仁奶油馅，表面整理平整；
步骤14/19 点击查看大图
烤箱预热160度，烤制20分钟至塔面变成金黄色（需要根据自家的烤箱温度适当调节，温度和时间仅供参考）；烤好后取出趁热在表面喷上少许的白兰地（或者白葡萄酒）
步骤15/19 点击查看大图
在塔面上再涂一层树莓果酱；
步骤16/19 点击查看大图
用裱花袋将打发好的香缇奶油挤在塔中间
步骤17/19 点击查看大图
用切片的无花果围着奶油排一圈；
步骤18/19 点击查看大图
最后在无花果表面喷上少许白兰地（白葡萄酒），顶上点缀一小点奶油。
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