【钵钵鸡】
汤汁是钵钵鸡好吃的秘诀,钵钵鸡的食材不限,喜欢什么串什么,将各种食材煮熟后浸泡在汤汁里,吸饱了汤汁的串串,红亮的汤汁顺着食材缓缓滑落,芝麻的醇香混合着鸡汤的辣味在舌间泛滥,让人忍不住一串接着一串。
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步骤1/6
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1、今天做的分量不多,一大只半边鸡腿儿就够了,洗净后冷水下锅,加葱花、大葱和生姜去腥,鸡爪也加进去一起煮熟,等一下就不用再另外煮了;2、鸡爪大约煮20分钟左右,捞出来放冰水里面泡十分钟,鸡腿儿继续煮,小火慢慢煮个小时,让香味和营养都全部炖出来;
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步骤2/6
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3、熬汤的时候我们来准备自己爱吃的食材,钵钵鸡的食材不限,喜欢吃啥洗干净后就串啥,我串了各种蔬菜、火腿、香肠、肉还有鸡爪;4、起锅烧水,水开后加一勺盐,先下蔬菜和豆制品汆烫,像不太容易熟的四季豆、香菇就可以多煮会儿;5、煮好后再下肉和香肠,全部处理好后先放一旁备用;
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步骤3/6
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6、我们的鸡汤也熬好了,肉都完全炖烂了,先把它捞出来;7、现在起锅烧油,油热下葱姜蒜爆香,稍微的炒一会儿再加粗粗的辣椒面和花椒,炒出香味儿以后再来2勺豆瓣酱,继续煸炒;
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步骤4/6
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8、出红油后倒入熬好的鸡汤,加2勺盐、1勺糖、少许胡椒粉、1勺生抽,盖上中火煮6分钟,让香味儿都完全的融合在一起;9、关火后把香料捞出来,这时候我们可以尝一下汤的味道,要比平时喝的汤稍微咸一点点;
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步骤5/6
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10、放凉以后就可以倒在串好蔬菜和肉里面了,记得泡上1个小时以上再吃哦,吸饱了汤汁的串串才会温润鲜香,泡好后就可以开吃啦。
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最后一步
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家常版本的钵钵鸡其实还是比较简单的,主要就是熬鸡汤是钵钵鸡好吃的灵魂,油还有食材浸泡的时间,家庭制作谈不上正宗不正宗,怎么简单怎么来,怎么好吃怎么来。这个鸡爪和肉串是我的最爱,超级入味儿,完全不输外面卖的,有没有诱惑到你呢?今天你们学会了吗?我们下期见 !
【蓉儿贴心提示】
1、如果食材中有鸡皮、猪皮等带皮的食材,可以提前放入冰箱冷藏半小时,这样吃起来口感会更脆、更香;
2、鸡汤是钵钵鸡好吃的灵魂,熬制鸡汤时,小火慢慢煮,让香味和营养都全部炖出来,煮烂后的鸡肉过滤出来;
3、汤汁完全冷却以后,串串浸泡的时间一定要长一些,最好是在一个小时以上,吸饱了汤汁的串串才会温润鲜香,泡好后就可以开吃啦。
4、串串用的竹签最好在使用之前用淡盐水煮一下再用,保证杀菌卫生。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-23
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