烧椒鲫鱼
重庆江湖菜家常版。江湖菜的特点就是佐料特别多(所以拍照看不见鱼了),味重,但是非常香,超下饭。在家做可以适当少一点佐料。
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步骤1/9
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鱼处理干净(可以切一下十字花刀),用葱、姜、盐、胡椒粉阉制半小时。
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步骤2/9
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盘底铺葱姜,开水上锅蒸10分钟。
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步骤3/9
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青椒洗净吸干水分,锅烧热后倒入锅中煸炒至出虎皮。(就是像虎皮青椒那个状态)
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步骤4/9
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把煸好的青椒和大蒜、姜一起剁碎。
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步骤5/9
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锅中烧油,炒香剁好的烧椒。
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步骤6/9
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加清水,放盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、老抽、花椒油、香油,烧开,最后倒入水淀粉让汁浓稠。
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步骤7/9
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把佐料全部倒在鱼身上。
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步骤8/9
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另起锅烧油,炒香干辣椒。
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最后一步
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干辣椒连油一起倒入,最后洒白芝麻和葱花即可。
阉鱼的时候最好把葱姜和盐在鱼身上摩擦几下,揉搓出汁。
青椒最好选二荆条,微辣又不过于辣。数量要多一点,最后要能完全盖住鱼。
干煎青椒的时候要一边压扁一边煎。
油一定要用菜籽油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-07-23
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