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俄罗斯苹果蛋糕

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收藏了许久的俄罗斯苹果蛋糕,终于 落到了现实的土壤。这款以苹果为主的蛋糕,着实是一个解决苹果的好办法。 原方9寸,6个苹果。砍半,做个6寸,3个苹果。大大地削减了糖的分量,因为根据前一个红糖苹果蛋糕的经验,减糖才会符合自己微甜的口感。其实,对于这样以个为计量单位的方子一直心存疑惑——3个苹果,应该是怎样大小的3个?苹果的个头实在跨度太大。果盘之中,最大的一个300多克,被干掉在先前的红糖苹果蛋糕中。剩下的,均在200克以上。这样的分量,应该算是大苹果,还是中苹果?虽然想着苹果会不会太大,但还是捡出3个,分量最轻的3个,平均重量在215克左右。毫不犹豫地全部削掉切小块,因为食谱中有这样一句话:“这款蛋糕吃的主要是苹果,所以苹果不建议减量。”但还是减了量。因为,在所有的苹果块被放进6寸圆模之后,它们已然超出了模具的高度,虽然并不多。无法想象由62克面粉构成的面糊能够把如此多的苹果块连接成一个不松散的整体,在数秒钟的迟疑之后,果断地拿掉了一个苹果的分量。即便是如此,苹果块堆积在模具里,看起来依然是满满当当。 偷了一个懒,没有垫烤纸,想着不沾的模具应该会比较好脱模。而烘烤之后的结果证明,此设想是个大大的错误。许是因为苹果中的糖分被热力逼出,整个蛋糕的外缘与模具内壁紧紧地黏在一起,不仅颇费了一番劲才将蛋糕与模具内壁分离,而模具的活底,也仿佛被焊死在壁身,不把那道接缝扒拉开,就难以脱出。好在没有太毁容。 等到冷却再撒糖粉,这样,糖粉就不会化掉。错!糖粉最终还是会化掉,因为苹果是湿润的。糖粉厚一点,那一层雪白便会维持得久一些。但是,因为不肯要太过甜腻的雪白,也就只能任它消失掉了。 后来切开蛋糕,看着苹果之间的连接层,心中升起一丝悬想:或许,真的不必去掉那个苹果?。。。。
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30-60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

模具中最好铺垫烤纸,以便于脱模。 蛋液不需要打发到海绵蛋糕的程度,颜色变浅即可。 不喜欢肉桂的味道者可去掉肉桂粉。

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发布于 2020-07-23

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