火龙果坚果麦片软欧

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今天突发奇想，拿坚果麦片来做软欧。用火龙果汁代替水，加了波兰酵头，面包特别软。美中不足是我烤的时候忘记盖锡纸了，火龙果褪色比较严重。有一段时间特别喜欢做软欧，它的每一步可以分开完成，这样上班时间晚上也可以烤面包，前一天晚上准备波兰酵头放冰箱冷藏发酵，第二天早上把主面团打好，放冰箱冷藏一发，晚上回家整形二分烤，晚上也无需熬夜，第二天早上就可以吃到香喷喷的软欧早餐了参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

波兰种

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高筋粉 75g

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水 75g

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干酵母 0.5g

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主面团

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高筋粉 225g

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砂糖 25g

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鲜酵母 6g

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盐 3g

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火龙果 140g

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奶粉 15g

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黄油 15g

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坚果麦片 80g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将波兰种中的水和酵母混合均匀，加入面粉搅拌至无干粉状态，放在室温或冷藏5-10度发酵，发至最高点稍有回落，表面有许多气泡的状态就可以了
步骤2/14 点击查看大图
坚果麦片加入一点点水泡软备用，料超多的一碗，水不要加多，加入面团时要干爽无水状态
步骤3/14 点击查看大图
火龙果去掉皮，只取果肉，不要带筋膜，用料理机打碎后倒入厨师机桶中，我用了150g火龙果肉，打完倒入厨师机桶内是140g
步骤4/14 点击查看大图
加入主面团中除黄油和坚果麦片外的所有材料，发酵好的波兰酵头也一起加入
步骤5/14 点击查看大图
厨师机开启低速搅拌3分钟左右，能看到面团已混合均匀，无干粉状态，调整厨师机至高速搅拌至面团有弹性，能拉出易破的薄膜，我的厨师机是凯伍德的，一共有8个挡位，一般低速用1-2档，高速用3-4档，仅供参考，根据自己机器调整
步骤6/14 点击查看大图
把黄油撕小块后加入，厨师机用低速（1档）揉至黄油完全吸收，转高速（3档）继续揉至完全阶段，即能拉出较薄的薄膜，而且捅破之后洞口是光滑的无锯齿状
步骤7/14 点击查看大图
加入泡好的坚果麦片，用低速揉匀
步骤8/14 点击查看大图
揉好的面团取出，整理成光滑面团，放在28度环境下进行一次发酵，发至2~2.5倍大小，手指蘸少许面粉戳孔，面团不反弹，不塌陷就是发好了
步骤9/14 点击查看大图
把发酵好的面团轻拍排气，分割成6等分，分割好的面团滚圆后摆入烤盘中，放入温度为34度，湿度70%的环境下发酵至两倍大小
步骤10/14 点击查看大图
预热烤箱195度发酵好的面团表面喷水，放上自己喜欢的图案，撒上全麦面粉
步骤11/14 点击查看大图
放入烤箱中，190度烤18分钟，注意上色后加盖锡纸，如果想要粉嫩的效果直接盖锡纸烤
步骤12/14 点击查看大图
放在晒网上晾凉后切开一个看看，内部组织特别好
步骤13/14 点击查看大图
100g淡奶油加入10g糖打发后挤在切口处，既好看又好吃
最后一步
有任何问题都可以给我留言，或加我WX交流：yanhua0630，关注公众号：TOO食记，查看更多精彩内容

步骤4/14

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小贴士

* 波兰种酵头只需要混合均匀就可以进行发酵了 * 波兰酵头可以放温暖处发酵2.5-3个小时，或者冰箱冷藏发酵一个晚上，冷藏发酵时间视各家冰箱温度而定 * 黄油会阻止面团筋度的产生，拉长面团搅打时间，所以要等到面团有筋度，能拉长薄膜后再加入 * 给出的温度只是参考，具体温度根据自家烤箱调整 * 放材料时，酵母不要直接接触糖和盐，会降低酵母的活性 * 如果是干酵母的话放2g就可以 * 最后的图案根据自己喜欢就可以 * 全程盖锡纸烤可以保证面包不褪色 * 夏天要注意控制面温，可以提前把火龙果打碎放入冰箱冷藏，打面桶包冰袋

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发布于 2020-07-22

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