相遇（香芋）抹茶香芋辫子面包

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人这一生，会跟多少人相遇（香芋）？用这款香芋面包，感谢我目前还不算太漫长的人生中，遇到的所有的人，给过我帮助的，打击过我的，让我难忘的，不想记起的，美丽的，丑陋的！所有这些人，交织出生活的酸甜苦辣，未来，等我真的老去，回忆起这些人，以及跟她们/他们发生过的事儿，想必，会是许多有趣的故事！绿色的抹茶面包体，包裹着有淡淡紫色的香芋，表面点缀上黄色的墨西哥酱，说不上很美丽，但是味道却的确棒棒哒，喜欢抹茶的亲不要错过哈！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

面包体

、

金龙鱼面包用小麦粉（高筋） 280克

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蔓越莓种面（可用波兰种代替） 100克

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白砂糖 10克

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全蛋液 80克

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冷水 90克

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盐 2克

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酵母 3克

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内馅

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芋泥 100克

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淡奶油 20克

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表面装饰墨西哥酱

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黄油 25克

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糖粉 20克

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蛋黄 25克

、

金龙鱼低筋面粉 20克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
称齐全部材料，蔓越莓种面如果没有，可以用波兰种代替。夏天太热，为了尽量让面团在接近26,27度的合适面团温度，用冰水比较好。
步骤2/31 点击查看大图
把除黄油外的材料按照从液体到固体的顺序放进面包桶，盐和糖放两个角落，把酵母粉埋在面粉里。
步骤3/31 点击查看大图
启动一个和面循环。
步骤4/31 点击查看大图
一个和面循环结束后，加入黄油，再启动一个和面程序。
步骤5/31 点击查看大图
和面程序结束后，能出粗粗的手套膜，追求极致的亲可以再稍微手动揉一揉，可以拉出标准的膜哈。把面团稍微揉一下，让表面光滑，盖住保鲜膜去室温发酵。为了避免面团粘在碗上，可以在碗里滴几滴油，刷在整个碗内。
步骤6/31 点击查看大图
32度的室温，发酵50分钟，面团是原来的两倍大。用手指沾点面粉戳下去，不回弹不塌陷。
步骤7/31 点击查看大图
面垫上撒一点手粉，把面团倒扣出来，能看到发酵后的蜂窝状。
步骤8/31 点击查看大图
把面用手轻轻按开，来排气。
步骤9/31 点击查看大图
把按开的面团折叠，如此反复8-10次。
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把排气后的面团平均分成三份儿。
步骤11/31 点击查看大图
把每个面团搓圆。
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用锅盖或者保鲜膜盖住，松弛20分钟。
步骤13/31 点击查看大图
松弛的过程中，开始准备内馅和表面装饰的墨西哥酱。先做香芋馅料，称好香芋泥和淡奶油。香芋泥我这次图省事儿用的现成的，也可以自己买了芋头自己蒸，会更新鲜美味。
步骤14/31 点击查看大图
把香芋泥跟淡奶油搅拌均匀。
步骤15/31 点击查看大图
把搅拌均匀的芋泥装入裱花袋，放入冰箱冷藏待用。
步骤16/31 点击查看大图
再来只做墨西哥酱，称好全部材料先。
步骤17/31 点击查看大图
把室温软化好的黄油跟糖粉一起搅拌均匀。
步骤18/31 点击查看大图
加入蛋黄，继续搅拌。
步骤19/31 点击查看大图
再加入低粉。
步骤20/31 点击查看大图
搅拌均匀后也装入裱花袋，冷藏待用。
步骤21/31 点击查看大图
用擀面杖把每个面团都擀开成这样的长条状，大概30厘米左右长。
步骤22/31 点击查看大图
把芋泥拿出来，均匀地挤在每个面片上。
步骤23/31 点击查看大图
把每个面片像包饺子一样捏紧。
步骤24/31 点击查看大图
把接口部分向下，把每个包了香芋的面团搓成40厘米以上的长度。
步骤25/31 点击查看大图
开始编辫子，把头和尾塞在下面，把编好的辫子放在铺了烘焙纸的烤盘里。
步骤26/31 点击查看大图
把烤盘放进烤箱进行二次发酵，烤箱里放一碗70度左右的水来保持烤箱内湿度，避免棉被配表面过干。
步骤27/31 点击查看大图
一小时后，面包胚发酵至原来的两倍大，把烤盘拿出来，180度开始预热烤箱。把刚刚做好的墨西哥酱均匀地挤在辫子的缝隙处。
步骤28/31 点击查看大图
再用细筛筛一层薄薄的面粉上来。
步骤29/31 点击查看大图
把烤盘送入烤箱，180度烤35分钟，具体时间还是要根据自家烤箱特点来做微调哈。
步骤30/31 点击查看大图
烤到25分钟时，面包表面已经有微微的茶色，赶紧拿一块锡纸盖住，避免表面过度上色丢了我的抹茶的绿色。
最后一步点击查看大图
时间到，叮叮，面包出炉。浓浓的抹茶香，忍不住想吃，忍忍忍，明天早晨早餐吃它！