红糖冰粉

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冰粉，因为形色如冰块而得名，是起源于云、贵地区的一道著名小吃，后传入四川彭山地区，近年在成都颇为流行，又因为旅游的频繁和地域间的交流，冰粉大有向全国各地发展的趋势了。冰粉，不只是形状像冰，经过冷藏冰镇之后，其冰凉香甜，嫩滑爽口，有生津解暑、清凉败火的效果。是夏季颇受欢迎的一道美食。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

白凉粉 50克

、

凉水 1200ml

、

红糖 50克

、

熬糖浆用凉水 100克

、

坚果适量

、

水果适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
白凉粉、凉水准备好；
步骤2/12 点击查看大图
50克白凉粉用100ml的凉水浸泡，调成糊状，剩下的1100ml的凉水入小锅中；
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锅里的水煮沸；
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转中火，将白凉粉糊缓慢倒入锅中，一边倒一边用搅拌棒搅拌，防止落在一处成一坨；
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这是熬好的白凉粉，也是冰粉热时的状态，有微微的白色，呈稍粘稠的浆状；
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将凉粉浆倒入事先清洁好的容器里，用浅一些的容器散热快，凝固得也快；可在室温下晾凉凝固，也可以盖上盖子放冰箱冷藏，凝固得更快，而且口感也更冰爽；
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熬糖浆：红糖和凉水同入锅中；想要糖浆浓稠些可少放水，红糖和水的比例1：1熬制时间会短；想要糖浆稀一些，水就多放一点，为了保证浓郁的口味，红糖和水的比例1：2即可；
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小火慢慢熬，熬到红糖浆舀起来之后有点挂勺就成了；红糖倒入碗中，晾到温乎时蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏后使用，糖浆会更粘稠；
步骤9/12 点击查看大图
准备做冰粉了：多种坚果切碎，应季水果切丁，红糖浆准备好；
步骤10/12 点击查看大图
冰粉切块，大小可随意；
步骤11/12 点击查看大图
取干净的碗，先在碗底舀几勺红糖浆，再将冰粉块舀入碗中，表面撒坚果碎、水果丁，红糖也可淋在冰粉上，边吃边拌，红糖浆均匀地混合着冰粉，吃一碗，凉爽开胃。
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红糖冰粉，冰凉香甜，嫩滑爽口，解暑败火！