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蛋黄酥20个的量的做法

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蛋黄酥20个的量

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最爱咸鸭蛋黄和豆沙混在一起的味道

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1小时以上 | 切墩(初级)

油皮

、

其中：高筋面粉 240克

、

猪油 60克

、

白糖 50克

、

温水 120克

、

油酥

、

低筋面粉 240克

、

猪油 120克

、

辅材

、

咸鸭蛋黄 20个

、

豆沙 500开

、

鸡蛋黄 2个

、

黑或白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/8
将油皮的材料混合揉成光滑面团用保鲜膜包住醒20-30分钟
步骤2/8
油酥材料混合揉成面团用保鲜膜包住醒20分钟
步骤3/8
将醒好的油皮和油酥面团均分成20份，一个油皮包一个油酥擀成牛舌状卷起醒10-15分钟。
步骤4/8
将醒好的面卷沿着面卷长的方向擀开再卷起醒10-15分钟
步骤5/8
豆沙均分成30份将鸭蛋黄包裹成团备用
步骤6/8
面卷两端向内折起擀成面饼将豆沙鸭蛋黄团包裹起来，有褶子一端朝下放置入已预先铺好油纸的烤盘上。
步骤7/8 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，将蛋黄打散用刷子刷在蛋黄酥上，多刷几遍直到蛋液用完，再在蛋黄酥上洒少许黑芝麻装点。
最后一步点击查看大图
烤箱150度上下火预热5-10分钟，将盛️蛋黄酥的烤盘放入烤箱中层，烤35分钟，最后五分钟可将温度稍微升高至170度左右让蛋黄酥上色更漂亮。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-07-19

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