奶香魚翅紋黃金糕（家庭版）

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黃金糕是很多廣東人超喜歡的、飲茶必點的一款點心，金黃誘人的色澤，清晰流暢的紋路，QQ韌韌的口感，作為一枚資深吃貨，又怎能抵擋得了它的誘惑呢~~黃金糕製作成功的關鍵在蛋糊的打發和發酵的狀態一定要到位，所以大家一定要有等待的耐心喔！欲速則不達啊！（P.S..我這是為了展示製作過程，只用了一半份量的材料製作，如果要填滿8寸方形模具，請用雙倍材料喔！）

食材清单加入采购清单

1小时以上

木薯澱粉 200g

、

牛奶（椰漿） 200ml

、

白砂糖 80g

、

全蛋 2個

、

蛋黃 2個

、

玉米油（黃油） 20g

、

酵母 5g

、

涼水（用於溶化酵母） 20ml

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
製作黃金糕的食材全家福
步骤2/18
酵母加水攪拌均勻，靜置備用。
步骤3/18 点击查看大图
牛奶加熱至邊緣有小泡泡時加入白砂糖攪拌至溶化，溫度不用太高，牛奶出現密集小泡泡時即可離火，因為等會還得晾涼的！
步骤4/18 点击查看大图
白糖全部溶化後倒入油
步骤5/18 点击查看大图
快速攪拌至水油基本融合在一起即可。
步骤6/18 点击查看大图
分三次倒入木薯澱粉，攪拌成細膩的糊狀。P.S..建議可以過篩一兩次，防止底部有沉澱粉粒影響口感。
步骤7/18 点击查看大图
酵母水倒入晾涼的粉糊中攪拌均勻。（一定要確保粉糊溫度不高於35度，溫度太高的話酵母就會失去活性，後面就發不起來了！）酵母水狀態非常好，上面有一層綿密的泡泡。
步骤8/18 点击查看大图
全蛋2個+蛋黃2個打發至紋路不消失。P.S..這一步打發好是黃金糕出現魚翅紋路的關鍵，所以一定要有足夠的耐心！我這打了大概10-12分鐘
步骤9/18 点击查看大图
粉糊快速攪拌幾下，倒入蛋糊裡，混合均勻後蓋上蓋子靜置發酵。
步骤10/18 点击查看大图
7月份溫度很高，一發50分鐘左右就完成了，這是一發好的狀態，上面有一層細密的泡泡。如果沒達到這種狀態的，請多等待10-15分鐘（大家可以觀察一下，跟第9步的差別還是很大的）
步骤11/18 点击查看大图
再次快速攪拌均勻（這裡建議用電動打蛋器），倒入刷了薄油的方形模具中，放入鍋中靜置進行第二次發酵。P.S..這一步之後最好就不要再隨意移動了，以免消泡影響成品紋路。
步骤12/18 点击查看大图
二發我同樣是用了50分鐘，這是發酵好的狀態，上面的泡泡變得很厚很綿密了。
步骤13/18
開火，以水開為準，大火蒸20分鐘，然後轉中火蒸10分鐘，關火悶5分鐘。千萬不能馬上開蓋，否則溫度驟降糕會回縮得很厲害！
步骤14/18 点击查看大图
蒸好的黃金糕顏色很淺，如果想更好看的話，建議有條件的小夥伴再把糕放入烤箱裡烤一下上色。
步骤15/18 点击查看大图
我用烤箱上火185度烤了8分鐘，顏色就更金黃更誘人了！有沒有流口水呢？
步骤16/18 点击查看大图
晾涼之後吃口感會很Q彈，煎過的黃金糕更是無敵了！哈哈～（因為這次做得少糕很薄，側面看紋路不明顯）
步骤17/18 点击查看大图
給大家看一下橫切面的氣孔，是這種蜂窩狀的。
最后一步点击查看大图
正常份量做出來是這樣子的。

小贴士

我這配方裡用的是冰川純牛奶，大家可以換成同等份量的椰漿。糖的份量也是比較少的，大家可以根據自己口味添加至110g-120g。用方形模具是為了切開後更美觀，記得用8寸模具的話，就要將配方份量double喔！期待你們的作品～

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发布于 2020-07-19

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