双椒兔

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30~60分钟 | 切墩(初级)

兔肉半只

、

香菇 25朵

、

红朝天椒 60个

、

绿朝天椒 50个

、

芹菜 2根

、

子姜 1板

、

花椒 100颗

、

盐适量

、

料酒适量

、

大蒜 10瓣

、

郫县豆瓣酱适量

、

白糖适量

、

老抽少许

、

鸡精适量

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
芹菜去茎（去叶）洗净，切成小块。
步骤2/17 点击查看大图
辣椒洗净，切丁（辣椒洗（切）的时候注意，比较辣的辣椒直接用手洗（切），洗（切）完后手会有一点火辣辣的，建议可以手上套一个食品袋，手腕套一个胶圈或者系一下。）。
步骤3/17 点击查看大图
子姜洗净，切片。
步骤4/17 点击查看大图
香菇洗净，切片。
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兔肉洗净（买的时候可以叫老板宰小块），水沥干，放一点盐，用手抓均匀。
步骤6/17 点击查看大图
大蒜去皮洗净，切小块，花椒放入大蒜碗里。
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锅里倒油（干锅倒油），油大概烧30秒（如果是菜油需要烧熟，然后关火，等油冷却一会）。
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兔肉倒入锅里，爆炒3分钟左右（兔肉过一下油，爆炒兔的油不要。）。
步骤9/17 点击查看大图
爆炒过的兔。
步骤10/17 点击查看大图
锅洗后，烧干，倒油，油大概烧30秒。
步骤11/17 点击查看大图
倒入大蒜和花椒，翻炒几下。
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放入豆瓣，翻炒几下，倒入白糖，锅铲铲均匀。
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倒入朝天椒，大概炒2分钟左右。
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倒入兔肉，翻炒几下，倒入料酒和老抽，大概炒3分钟。
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倒入子姜，大概炒2分钟。
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倒入香菇，放一点盐（一次不要放太多，盐放了后，尝一下咸淡），大概炒8分钟，倒入芹菜，大概炒3分钟左右，放入鸡精，翻炒几下，关火起锅。
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成品。

小贴士

朋友们，请注意，倒油时要求干锅倒油，如果锅里有水油倒下去会溅（溅到身上就不好了），但是不要把锅烧太久，锅烧久了温度太高，油倒下去怕燃烧。锅里油倒好了，也不要把油烧太久，油烧久了也怕会燃烧，如果温度（锅的温度和油的温度）太高，一定要把火关了，冷却一下。切记切记，所以朋友们，一定要掌握好。

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发布于 2020-07-19

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