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双椒兔(13/17)
芹菜去茎（去叶）洗净，切成小块。
辣椒洗净，切丁（辣椒洗（切）的时候注意，比较辣的辣椒直接用手洗（切），洗（切）完后手会有一点火辣辣的，建议可以手上套一个食品袋，手腕套一个胶圈或者系一下。）。
子姜洗净，切片。
香菇洗净，切片。
兔肉洗净（买的时候可以叫老板宰小块），水沥干，放一点盐，用手抓均匀。
大蒜去皮洗净，切小块，花椒放入大蒜碗里。
锅里倒油（干锅倒油），油大概烧30秒（如果是菜油需要烧熟，然后关火，等油冷却一会）。
兔肉倒入锅里，爆炒3分钟左右（兔肉过一下油，爆炒兔的油不要。）。
爆炒过的兔。
锅洗后，烧干，倒油，油大概烧30秒。
倒入大蒜和花椒，翻炒几下。
放入豆瓣，翻炒几下，倒入白糖，锅铲铲均匀。
倒入朝天椒，大概炒2分钟左右。
倒入兔肉，翻炒几下，倒入料酒和老抽，大概炒3分钟。
倒入子姜，大概炒2分钟。
倒入香菇，放一点盐（一次不要放太多，盐放了后，尝一下咸淡），大概炒8分钟，倒入芹菜，大概炒3分钟左右，放入鸡精，翻炒几下，关火起锅。
成品。