【老式面包卷】

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今天打算做一款怀念已久的【老式面包卷】，读书那会儿特别的爱吃，我记得是3块钱一小块，每次吃的时候都感觉超满足的，念叨了好几回了，都因各种原因没做成，今天我们就来一起做起来，满足儿时的味蕾。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 180克

、

中筋面粉 50克

、

奶粉 10克

、

糖 25克

、

盐 3克

、

鸡蛋 1个

、

酵母 3克

、

牛奶 100克

、

黄油 20克

、

葱花适量

、

白芝麻适量

、

肉松适量

、

沙拉酱适量

、

鸡蛋（刷表面） 1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、我们先来和面，高筋面粉180克、中筋面粉50克、奶粉10克、糖25克、盐3克、鸡蛋1颗、酵母3克、牛奶100克分次添加；2、夏季温度比较高建议用冷藏过后的牛奶和鸡蛋，先基本的揉成一个面团儿，再移到面板上继续揉；3、像搓衣服一样揉到出膜的状态后加20克黄油，继续揉，直到黄油完全被面团儿吸收，再次拉扯面团儿的时候就会出现一层薄薄的手套膜，盖起来醒发至两倍大；
步骤2/8 点击查看大图
4、面团儿发酵好后取出来，不用排气直接放入烤盘里面，用短一点的擀面杖擀开擀匀，用叉子戳小洞排气就行，盖上干净的湿布进行二次醒发；
步骤3/8 点击查看大图
5、葱花一把洗净，切碎后装入碗中，鸡蛋一颗搅散备用，再备点白芝麻、肉松、沙拉酱；
步骤4/8 点击查看大图
6、二次醒发好的面团儿先刷上蛋液，再加白芝麻和葱花，放入提前预热好的烤箱上下火150度烘烤20-25分钟，每个烤箱的实际温度都不太一样，最后几分钟记得观察上色情况；
步骤5/8 点击查看大图
7、出炉后倒扣脱模稍微的晾凉几分钟，现在看起来感觉还是蛮成功的，凉晾到不烫手的温度时把面包翻面铺在油纸上；
步骤6/8 点击查看大图
8、刷沙拉酱，撒上肉松，然后卷起来，卷起来这一步'翻车'了，最后好不容易卷了起来，结果还没有拍到画面，总之要点就是借助擀面杖卷起来；
步骤7/8 点击查看大图
9、等到完全晾凉定型后取下油纸切块儿，两边再刷上沙拉酱、蘸满肉松，大功告成。
最后一步点击查看大图
整体还是非常成功的，口感跟想象中的味道一般无二，香香的肉松合着香浓的面包，吃起来唇齿留香，一口下去真的是超满足

小贴士

【蓉儿贴心提示】 1、揉面时加入黄油，是为了避免影响面粉和牛奶的充分混合，如果在和面的时候加入，会很难和均匀； 2、面包的好吃与发酵有很大的关系，所以一定要注意发酵的情况，长时间的发酵给面包带来更好的风味，面包体也会非常的柔软，在卷制时也会更容易操作； 3、在揉搓面团时，如何才能揉搓出手套膜，其实和揉面的时间以及力量有很大关系，拉扯有一层薄薄的膜就可以了； 4、烤箱中烘烤的具体的温度和时间，请按烤箱温度性能适当进行调整，不能烤的太干，随时观察上色情况及时调整

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发布于 2020-07-18

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