面包卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种

、

高筋粉（金象） 175g

、

酵母 3g

、

牛奶 105g

、

主面团

、

高筋粉（金象） 75g

、

盐 3g

、

奶粉 13g

、

糖 37g

、

淡奶油 37g

、

全蛋 32g

、

黄油 8g

、

香葱适量

、

芝麻适量

、

沙拉酱适量

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
中种用的所有东西，加一起，不用出膜，然后和成面团。如果夏天，可以在外面放十几分钟，然后放入冰箱冷藏，如果是冬天，就要在外面放半个小时，然后放入冰箱冷藏。不低于12个小时，不能超过72个小时
步骤2/12 点击查看大图
把主面团除了黄油，还有中种，放一起，揉到不完全扩展状态，可以用手拉开薄膜，但是薄膜容易破的阶段加入黄油
步骤3/12 点击查看大图
加入黄油之后，揉到薄膜出现，而且不易破的状态就可以了。盖上保鲜膜，发酵半个小时左右就可以了，如果面团太粘手，可以加点手粉。或者手上涂抹黄油，但都不可以太多。
步骤4/12 点击查看大图
发酵到，用手指插下，不回缩，不塌陷就可以了，然后把面团，排气，然后在醒十五分钟
步骤5/12 点击查看大图
醒好的面团，用擀面杖擀成烤盘大小，我的烤盘是28乘28的，用不沾的就可以不用烤盘了，如果是沾的烤盘，就用油纸垫下面，然后表面洒下黑芝麻，还有香葱，放烤箱发酵，里面放碗开水，
步骤6/12 点击查看大图
发酵到2.5倍大，刷蛋液，入烤箱。170度到190度之间，十五到二十分钟，上色就可以了，
步骤7/12 点击查看大图
烤好得面包
步骤8/12 点击查看大图
中间裹上沙拉酱，放上肉松，卷好
步骤9/12 点击查看大图
用油纸卷好，放入冰箱冷藏定型
步骤10/12 点击查看大图
冷藏半个小时后，拿出来，切块，两头均匀的抹上沙拉酱，
步骤11/12 点击查看大图
然后沾上肉松
最后一步点击查看大图
即可食用